Um dos processos mais comuns de amaciamento de carnes, como...

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Ano: 2022 Banca: IV - UFG Órgão: UFG Prova: IV - UFG - 2022 - UFG - Técnico de Laboratório/Nutrição e Dietética |

Q4224808 Não definido

Um dos processos mais comuns de amaciamento de carnes, como as de gado, porco, carneiro, coelho, aves e outras, é o de colocar a peça, de véspera, em vinha d’alhos. Esse recurso baseia-se

na coagulação superficial das proteínas da carne para garantir a cor da peça.

na utilização de enzimas naturais ou industrializadas para desorganização estrutural das fibras.

no processo mecânico para amaciar a carne.

na ação do pH ácido da vinha d’alhos para promover a ação hidrolisante sobre as proteínas.

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