Alternativa correta: C

Tema central: A questão aborda as práticas corretas de higiene pessoal e segurança alimentar na cozinha, tema essencial na saúde pública para prevenir doenças transmitidas por alimentos e garantir um ambiente seguro para o preparo de refeições, conforme orientações da RDC nº 275/2002 da Anvisa e manuais da Vigilância Sanitária.

Resumo teórico: Manipuladores de alimentos devem seguir rigorosamente regras de higiene pessoal: usar uniformes limpos e exclusivos na área de preparo, trocar diariamente o uniforme, manter cabelos presos e cobertos com touca, barba feita ou protegida, evitar maquiagem e adornos e lavar as mãos frequentemente. Essas medidas são comprovadas cientificamente para evitar a contaminação dos alimentos por microrganismos patogênicos.

Justificativa da alternativa C: Essa alternativa está correta porque reforça que o uniforme deve ser trocado diariamente e apenas utilizado na área de preparo, evitando transportar microrganismos do ambiente externo para a cozinha. Essa recomendação está em conformidade com a Anvisa e diretrizes internacionais de segurança alimentar.

Análise das alternativas incorretas:

• A: Errada. Os cabelos devem permanecer presos e protegidos durante todas as etapas, não só antes da cocção. O calor não elimina todas as formas de contaminação.
• B: Errada. O uniforme deve ser trocado diariamente, mesmo que aparente estar limpo, devido ao acúmulo invisível de micro-organismos.
• D: Errada. O uso de maquiagem é vedado, pois partículas podem contaminar alimentos. A Anvisa recomenda ausência de maquiagem.
• E: Errada. O uso de barba, mesmo que “não sobressalente”, só é permitido se estiver adequadamente protegida, pois pode ser fonte de contaminação.

Dicas para interpretação: Procure palavras como “apenas”, “não há qualquer vedação” ou “desde que”, pois frequentemente indicam restrições incorretas ou generalizações, servindo de pegadinhas. Prefira a alternativa que se apoia em normas técnicas e boas práticas já estabelecidas.

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