Na indústria alimentícia, tem ocorrido perdas frequentes co...
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Q837829
Química
Na indústria alimentícia, tem ocorrido perdas
frequentes com frutas e vegetais quando são
expostos ao meio ambiente, por ação de cortes,
amassamento ou quando trituradas. Nesses casos,
surgem manchas escuras, denominadas de
melanoidina, que são provocadas pela reação entre
a carbonila e os grupos amina livre. Marque a
alternativa correta a que corresponde este tipo de
reação.