Para manter a qualidade nutricional dos legumes cozidos, re...
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Ano: 2025
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Laranjal Paulista - SP
Prova:
Avança SP - 2025 - Prefeitura de Laranjal Paulista - SP - Merendeira(o) |
Q3793254
Nutrição
Para manter a qualidade nutricional dos legumes
cozidos, recomenda-se:
Gabarito comentado
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Gabarito: C
Fundamento decisivo: À luz da RDC ANVISA nº 216/2004, itens 4.8.6 e 4.8.7, alimentos preparados devem ser submetidos a controle de tempo e temperatura para garantir condições higiênico-sanitárias. No caso, a alternativa C é a que se harmoniza com esse critério, pois prevê o cozimento e o serviço imediato, afastando manutenção inadequada do alimento.
Tema central: Boas práticas alimentares
Análise das alternativas
A
Errada
Incorreta. Cozinhar em excesso até desmanchar contraria o preparo adequado do alimento, porque compromete a qualidade nutricional e sensorial dos legumes. O erro aqui está no próprio modo de cocção, incompatível com a preservação da qualidade do alimento.
B
Errada
Incorreta. Reaproveitar a água do cozimento por mais de uma semana, sem indicação de procedimento seguro de conservação, confronta as regras de conservação e segurança higiênico-sanitária. A base é expressa em dizer que essa prática, na forma proposta, não é compatível com boas práticas de manipulação.
C
Certa
A alternativa C é a correta porque reúne os dois elementos que a base considera decisivos: cocção adequada e redução do tempo de exposição após o preparo. Servir logo após o cozimento é compatível com a preservação das condições higiênico-sanitárias e com a manutenção da qualidade do alimento. A base também registra que, entre as opções dadas, essa é a única prática tecnicamente aceitável.
D
Errada
Incorreta. Armazenar legumes quentes fora da geladeira viola o controle de tempo e temperatura exigido para alimentos preparados. A base aponta que alimento quente não pode permanecer em condição inadequada de conservação, e essa alternativa justamente descreve essa violação.
E
Errada
Incorreta. Temperar apenas após vários dias de preparo pressupõe manutenção prolongada do alimento já preparado, o que confronta a conservação adequada e o serviço oportuno. O problema jurídico-técnico não é o tempero em si, mas o lapso de vários dias, incompatível com a qualidade e a segurança do alimento.
Pegadinha da questão
A banca falou em 'qualidade nutricional', mas eliminava várias opções sobretudo por boas práticas sanitárias de conservação e controle de tempo/temperatura. A alternativa C não precisa ser a técnica culinária perfeita em tese; basta ser a única compatível com o critério normativo e técnico do conjunto.
Dica para questões semelhantes
- Em alimentos preparados, procure a opção que combine preparo adequado com serviço imediato ou conservação sob controle de tempo e temperatura.
- Elimine alternativas que descrevam excesso de cocção, porque isso compromete a qualidade do alimento.
- Desconfie de opções com armazenamento prolongado, reaproveitamento por muitos dias ou manutenção fora de refrigeração adequada.
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