Antes do preparo de verduras consumidas cruas
na merenda, a regra correta de higiene é:

Question

Antes do preparo de verduras consumidas cruas
na merenda, a regra correta de higiene é: Alternativa A: Deixar de lavar para preservar sabor. Ou Alternativa B: Lavar em água corrente e higienizar com
solução adequada. Ou Alternativa C: Enxugar apenas com pano de prato. Ou Alternativa D: Mergulhar apenas em vinagre, sem enxágue. Ou Alternativa E: Servir logo após a colheita, sem qualquer
lavagem.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [B] Lavar em água corrente e higienizar com
solução adequada. Gabarito: BFundamento decisivo: Resolução RDC ANVISA nº 216, de 15 de setembro de 2004, item 4.8.19: "Quando aplicável, os alimentos a serem consumidos crus devem ser submetidos a processo de higienização a fim de reduzir a contaminação superficial. Os produtos utilizados na higienização dos alimentos devem estar regularizados no órgão competente do Ministério da Saúde e serem aplicados de forma a evitar a presença de resíduos no alimento preparado." Como o enunciado trata de verduras consumidas cruas na merenda, incide essa exigência de higienização, o que torna correta a alternativa que prevê lavagem e higienização com solução adequada.Tema central: Higienização de verduras consumidas cruasAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque dispensa a lavagem e a higienização, em violação direta ao requisito sanitário obrigatório para alimentos consumidos crus previsto no item 4.8.19 da RDC nº 216/2004.BCertaA alternativa B é a única compatível com a regra sanitária aplicável aos alimentos consumidos crus, porque contempla a realização de higienização para redução da contaminação superficial e pressupõe o uso de solução adequada, em consonância com a exigência de produto regularizado pelo órgão competente do Ministério da Saúde. A base ressalva que a expressão da alternativa não é literal do item 4.8.19, mas é compatível com o comando normativo e, por isso, sustenta o gabarito oficial.CErradaEstá errada porque enxugar com pano de prato não constitui processo de higienização apto a reduzir a contaminação superficial. O procedimento é juridicamente insuficiente diante da exigência normativa.DErradaEstá errada porque reduz o procedimento a mergulhar apenas em vinagre, sem indicação de produto regularizado no órgão competente do Ministério da Saúde. A base expressamente afasta método caseiro genérico como equivalente jurídico à higienização exigida.EErradaEstá errada porque servir sem qualquer lavagem contraria frontalmente a exigência de higienização dos alimentos consumidos crus. O fato de o alimento ser recém-colhido não elimina o dever sanitário.Pegadinha da questãoA banca explorou a confusão entre limpeza aparente ou procedimento caseiro e a higienização sanitária juridicamente exigida para verduras consumidas cruas.Dica para questões semelhantesPara alimento consumido cru, procure a alternativa que preveja higienização, não apenas retirada de sujeira visível.Desconfie de opções que dispensem lavagem ou tratem frescor, colheita recente ou sabor como motivo para afastar a higienização.Método doméstico genérico não substitui, por si só, produto de higienização regularizado pela autoridade sanitária competente.

Antes do preparo de verduras consumidas cruas na merenda, a...

Gabarito comentado

Gabarito: B

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