Taís, nutricionista, precisa realizar um trabalho educativo ...
Taís, nutricionista, precisa realizar um trabalho educativo continuado e sistemático, junto aos manipuladores de alimentos de sua equipe, trabalhando alguns conceitos de higiene. Sobre os conceitos de higiene abordados, analise as afirmativas abaixo e dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).
( ) Prender os cabelos e deixá-los completamente protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim.
( ) Manter asseio pessoal, unhas curtas e esmaltadas ou com base, não usar maquiagem, perfumes e adornos.
( ) Utilizar uniformes apropriados, conservados e limpos, calçados fechados e equipamentos de proteção individual (EPI).
( ) Evitar hábitos de higiene inadequados durante a manipulação de alimentos, tais como falar desnecessariamente, falar ao celular, cantar, assobiar, entre outros.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
Gabarito comentado
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Tema central: Higiene pessoal dos manipuladores de alimentos segundo a RDC nº 216/2004 (ANVISA), principal norma sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação no Brasil. Esse tema é constantemente cobrado em concursos para Nutricionista por ser pilar de garantia da inocuidade alimentar.
Justificativa da alternativa correta (Letra D – V, F, V, V):
1ª afirmação (V): Manter cabelos presos e protegidos é obrigatório pela RDC 216/2004, item 4.6.6, para evitar queda de fios e risco biológico. É conduta indiscutível em segurança alimentar.
2ª afirmação (F): Apesar de pedir unhas curtas e asseio pessoal, não é permitido o uso de esmalte ou base pelas normas (item 4.6.6 da RDC 216/2004); também não se permite maquiagem, perfumes ou adornos. Aqui está a pegadinha clássica: muita gente lê “unhas curtas” e assume que esmalte claro ou base seriam aceitos, mas a RDC proíbe terminantemente.
3ª afirmação (V): Uniformes limpos, calçado fechado e, quando necessário, EPI, são condições obrigatórias para o manipulador (item 4.6.3). Essa exigência visa evitar a contaminação cruzada dos alimentos e proteger os funcionários.
4ª afirmação (V): RDC 216/2004 (item 4.6.5) proíbe explicitamente hábitos de higiene inadequados, como falar desnecessariamente, cantar, assobiar, ou usar celular na área de manipulação, pois podem causar contaminação por gotículas ou contato.
Análise das alternativas incorretas:
A) V, V, V, F: Erra ao considerar a segunda afirmativa correta, desconsiderando a vedação ao uso de esmalte.
B) V, F, F, V: Erra ao considerar a terceira afirmação falsa, ignorando a obrigatoriedade de uniformes, EPI e calçado fechado.
C) F, F, V, F: Inválida ao iniciar com “F” para prender os cabelos e ao finalizar com “F” para condutas durante manipulação.
Estratégias de prova: Preste atenção a termos “esmaltadas/com base”. Sempre busque palavras proibitivas nos manuais: proíbe, não permite. Muitas pegadinhas envolvem trocas sutis em práticas validadas por legislações oficiais.
Referências clássicas: Manual de Boas Práticas da ANVISA, “Higiene na Manipulação de Alimentos” (Franco/Landgraf), apostilas para concursos.
Alternativa correta: D (V, F, V, V)
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(F) Manter asseio pessoal, unhas curtas e esmaltadas ou com base, não usar maquiagem, perfumes e adornos.
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