Na indústria de alimentos enlatados, a estabilidade e segura...

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Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: PC-PI Prova: FGV - 2026 - PC-PI - Perito Criminal - Medicina Veterinária |

Q3850248 Veterinária

Na indústria de alimentos enlatados, a estabilidade e segurança microbiológica do produto podem ser garantidas por um processo conhecido como apertização.
É correto afirmar que a apertização consiste em

aplicar um tratamento térmico em alimentos acondicionados hermeticamente, destruindo microrganismos patogênicos e esporulados, garantindo a esterilidade comercial.

submeter o alimento a uma temperatura inferior a 60º C, focando na inativação de enzimas deteriorantes.

desidratar rapidamente o alimento, sob vácuo, reduzindo sua atividade de água.

fermentar o alimento de modo controlado, dentro do recipiente selado, aumentando a acidez e reduzindo assim o crescimento de microrganismos deteriorantes.

congelar o alimento rapidamente, evitando a formação de grandes cristais de gelo e assegurando suas características sensoriais.

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