A classificação das frutas e hortaliças, de acordo com o teo...

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Ano: 2023 Banca: FUNDEPES Órgão: Prefeitura de Penedo - AL Prova: FUNDEPES - 2023 - Prefeitura de Penedo - AL - Nutricionista |

Q4177954 Nutrição

A classificação das frutas e hortaliças, de acordo com o teor de glicídios, proposta por Ornellas, pode ser utilizada para substituição de alimentos durante a elaboração dos cardápios em Unidades de Alimentação e Nutrição. Sobre isso, é correto afirmar:

a batata doce pode ser substituída pela cenoura em preparações, pois ambas estão dentro do mesmo grupo de glicídios nas hortaliças.

as frutas oleaginosas são ricas em gorduras e contêm proteína de baixo valor biológico; no entanto, são ricas em selênio, cobre e magnésio.

alimentos de um mesmo grupo podem apresentar conteúdo de energia e macronutrientes muito diferentes, como é o caso do morango e do abacate, que fazem parte do grupo A de frutas.

a banana e a acerola estão dentro do mesmo grupo de equivalentes, pois possuem teor de glicídios semelhantes, sendo classificadas no grupo A que contém de 5,1% a 1% de glicídios.

os frutos secos também são incluídos nas tabelas de substituição. Conforme o teor de glicídios, eles são representados pela castanha-de-caju, pela castanha-do-pará, pelas nozes e pelas amêndoas.

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