Para resolver esta questão, é importante entender o conceito de vitaminas hidrossolúveis. As vitaminas hidrossolúveis são aquelas que se dissolvem em água e geralmente são encontradas em alimentos que contêm água. Elas são vitais para o nosso organismo e devem ser consumidas regularmente, pois são eliminadas rapidamente.

O enunciado da questão pede para identificar qual vitamina hidrossolúvel apresenta pequena perda durante a cocção. Isso requer conhecimento sobre a estabilidade dessas vitaminas ao calor e à água.

A alternativa correta é a Alternativa C - Vitamina B12. A Vitamina B12 é conhecida por ser relativamente estável durante o processo de cocção, com menor perda comparada a outras vitaminas hidrossolúveis.

Vamos analisar por que as outras alternativas estão incorretas:

• A - Tiamina: A tiamina, ou vitamina B1, é bastante sensível ao calor e facilmente degradada durante a cocção.
• B - Ácido pantotênico: Embora um pouco mais estável do que algumas vitaminas, o ácido pantotênico ainda sofre perda significativa quando aquecido.
• D - Ácido fólico: Esta vitamina é particularmente sensível ao calor e apresenta grande perda durante a cocção.
• E - Ácido linoleico: Esta não é uma vitamina, mas sim um ácido graxo essencial, portanto não se encaixa na categoria de vitaminas hidrossolúveis.

Para resolver questões deste tipo, é importante lembrar as características específicas de cada vitamina, especialmente sua estabilidade ao calor. Assim, você poderá fazer associações mais precisas durante a prova.

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C) Vitamina B12

A vitamina B12 é moderadamente instável à exposição à luz, calor e a perdas por lixiviação. Entretanto, é considerada estável após processo de esterilização UHT, porém perdas insignificantes podem ocorrer à medida que o produto for exposto à luz.