Fundamento decisivo: Decreto nº 30.691/1952 (RIISPOA), art. 621: “Art. 621. Entende-se por Queijo Mussarela o queijo obtido pela filagem da massa acidificada (produto intermediário obtido por coagulação do leite por meio de coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas) complementada ou não pela ação de bactérias lácteas específicas.” Decreto nº 9.013/2017 (RIISPOA vigente), dispositivo sobre queijo provolone: “Para os fins deste Decreto, queijo provolone é o queijo obtido por meio da coagulação do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não pela ação de bactérias lácticas específicas, com a obtenção de uma massa filada, não prensada, que pode ser fresco ou maturado.” A alternativa B é a única que reúne dois queijos enquadrados como de massa filada.

• Identifique primeiro qual é o critério classificatório pedido: aqui, era processo de fabricação, não tipo de consumo ou grau de maturação.
• Quando aparecer 'massa filada', procure o requisito técnico específico da filagem da massa.
• Se a alternativa trouxer muçarela ou provolone, confronte com a definição normativa, porque a base os reconhece expressamente como queijos de massa filada.