Para resolver essa questão, precisamos compreender alguns conceitos fundamentais sobre a análise microbiológica do leite, especialmente em relação à mastite em vacas.

A mastite é uma inflamação da glândula mamária, geralmente causada por infecção bacteriana. O leite de vacas com mastite pode apresentar alterações em suas propriedades físico-químicas, incluindo variações no pH. No entanto, o leite de vacas com mastite não é necessariamente ácido; ele pode, na verdade, apresentar um pH mais alto devido à presença de células somáticas e bactérias que aumentam a alcalinidade.

O enunciado sugere que este leite ácido deve ser destinado exclusivamente para a produção de queijos, o que é incorreto por várias razões:

• Segurança Alimentar: O leite de vacas com mastite não deve ser utilizado para consumo humano, seja em forma de leite fluido ou produtos derivados, como queijos, pois pode conter patógenos nocivos.
• Qualidade do Produto: O leite de má qualidade compromete o processo de fabricação e a qualidade final dos produtos lácteos.
• Normas Sanitárias: As diretrizes de segurança alimentar, como as da Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) no Brasil, proíbem o uso de leite de baixa qualidade para a produção de alimentos.

Portanto, a alternativa correta é E - errado. O leite de vacas com mastite não deve ser utilizado na produção de queijos ou qualquer outro produto lácteo destinado ao consumo humano, devido aos riscos à saúde e à qualidade do produto.

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obs: mastite o leite fica alcalino

O leite de vacas com mastite possui maior teor de sódio e menores teores de cálcio, fósforo e potássio; o pH tende a ficar alcalino e, portanto, com menor acidez titulável.