O método Avaliação Qualitativa das Preparações do Ca...

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Q445481

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Médico nutrologista - Alimentação Coletiva |

Q445481 Nutrição

O método Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) visa a auxiliar o nutricionista no planejamento de um cardápio adequado do ponto de vista nutricional e alguns aspectos sensoriais. Considerando as etapas de aplicação do método, é possível afirmar que os itens avaliados diariamente nas preparações do cardápio, dentre outros, são:

combinação de cores de todas as preparações e textura das carnes;

cor das saladas e consistência da guarnição;

técnicas de cocção e número de preparações com alimentos ricos em enxofre;

aparecimento de folhosos e aroma das preparações;

presença de doces e número de preparações com alimentos ricos em ferro.

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