Questões de Concurso Público Prefeitura de Nova Candelária - RS 2018 para Serviços Gerais

Foram encontradas 9 questões

www.qconcursos.com
Q4348182
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,
Ano: 2018 Banca: URI - Santo Ângelo Órgão: Prefeitura de Nova Candelária - RS Prova: URI - Santo Ângelo - 2018 - Prefeitura de Nova Candelária - RS - Serviços Gerais |
Q4348182 Nutrição
Nos locais onde são preparadas as refeições, sucos, chás e cafés devem ser seguidas as orientações de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Assinale a alternativa que corresponde à definição de manipulação de alimentos.
Alternativas
Q4348183
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,
Ano: 2018 Banca: URI - Santo Ângelo Órgão: Prefeitura de Nova Candelária - RS Prova: URI - Santo Ângelo - 2018 - Prefeitura de Nova Candelária - RS - Serviços Gerais |
Q4348183 Nutrição
Durante a preparação de refeições para coletividades (grupos de pessoas), devem ser seguidos os critérios estabelecidos pelo Manual de Boas Práticas. Quanto à higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios assinale a alternativa incorreta. 
Alternativas
Q4348184
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,
Ano: 2018 Banca: URI - Santo Ângelo Órgão: Prefeitura de Nova Candelária - RS Prova: URI - Santo Ângelo - 2018 - Prefeitura de Nova Candelária - RS - Serviços Gerais |
Q4348184 Nutrição
O controle da saúde dos manipuladores de alimentos (cozinheiros/cozinheiras), que trabalham na produção de refeições, deve ser registrado e realizado de acordo com a legislação específica. Analise as recomendações a seguir:

I. Os manipuladores que apresentarem lesões e ou sintomas de enfermidades, que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos, devem ser afastados da atividade de preparação de alimentos enquanto persistirem essas condições de saúde.
II. Os manipuladores devem ter asseio pessoal, apresentando-se com uniformes compatíveis à atividade, conservados e limpos. Os uniformes devem ser trocados, no mínimo, diariamente e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento. As roupas e os objetos pessoais devem ser guardados em local específico e reservado para esse fim.
III. Os manipuladores não devem fumar, falar desnecessariamente, cantar, assobiar, espirrar, cuspir, tossir, comer, manipular dinheiro ou praticar outros atos que possam contaminar o alimento, durante o desempenho das atividades.

É correto o que se afirma em: 
Alternativas
Q4348186
Nutrição Alimentos, Nutrientes e Nutrição , Conceitos Básicos de Alimentos em Nutrição , Guia Alimentar da População Brasileira e Pirâmide Alimentar ,
Ano: 2018 Banca: URI - Santo Ângelo Órgão: Prefeitura de Nova Candelária - RS Prova: URI - Santo Ângelo - 2018 - Prefeitura de Nova Candelária - RS - Serviços Gerais |
Q4348186 Nutrição
Alimentos in natura são aqueles obtidos diretamente de plantas ou de animais e adquiridos para consumo sem que tenham sofrido qualquer alteração após deixarem a natureza. Assinale a alternativa que não corresponde a um alimento in natura.
Alternativas
Q4348187
Nutrição Alimentos, Nutrientes e Nutrição , Conceitos Básicos de Alimentos em Nutrição ,
Ano: 2018 Banca: URI - Santo Ângelo Órgão: Prefeitura de Nova Candelária - RS Prova: URI - Santo Ângelo - 2018 - Prefeitura de Nova Candelária - RS - Serviços Gerais |
Q4348187 Nutrição
As leguminosas são alimentos minimamente processados, fontes de proteínas e ferro, nutrientes essenciais para o crescimento e desenvolvimento saudável de crianças e adolescentes. Assinale a alternativa que corresponde a um alimento do grupo das leguminosas.
Alternativas
Q4348192
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária , Fichas Técnicas ,
Ano: 2018 Banca: URI - Santo Ângelo Órgão: Prefeitura de Nova Candelária - RS Prova: URI - Santo Ângelo - 2018 - Prefeitura de Nova Candelária - RS - Serviços Gerais |
Q4348192 Nutrição
Os alimentos congelados e refrigerados não devem permanecer fora do freezer ou geladeira por tempo prolongado. No caso de alimentos preparados serem armazenados na geladeira ou no freezer, esses devem ser identificados de acordo com a descrição da alternativa: 
Alternativas
Q4348193
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico) , Verduras e Legumes , Microbiologia dos Alimentos , Microrganismos patogênicos e DTA’s
Ano: 2018 Banca: URI - Santo Ângelo Órgão: Prefeitura de Nova Candelária - RS Prova: URI - Santo Ângelo - 2018 - Prefeitura de Nova Candelária - RS - Serviços Gerais |
Q4348193 Nutrição
Alimentos como frutas, legumes e hortaliças devem ser higienizados, tendo em vista que esses podem ser consumidos crus. A correta higienização elimina os micróbios patogênicos e os parasitas. Analise as afirmativas sobre a higienização de hortaliças, frutas e legumes:

I. Selecionar, retirando as folhas, partes e unidades deterioradas e lavar em água corrente vegetais folhosos (alface, escarola, rúcula, agrião etc.), folha a folha, e frutas e legumes um a um.
II. Colocar de molho por 10 minutos em água clorada, utilizando produto adequado para esse fim (ler o rótulo da embalagem), na diluição indicada pelo fornecedor.
III. Enxaguar em água clorada os vegetais folhosos folha a folha, e frutas e legumes um a um.
IV. Fazer o corte dos alimentos para a montagem dos pratos com as mãos e utensílios bem lavados. Manter sob refrigeração até a hora de servir.

É correto o que se afirma em:
Alternativas
Q4348194
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária , Gestão de Qualidade em Nutrição , Avaliação da Produção (processos, produção, desperdício e resultados)
Ano: 2018 Banca: URI - Santo Ângelo Órgão: Prefeitura de Nova Candelária - RS Prova: URI - Santo Ângelo - 2018 - Prefeitura de Nova Candelária - RS - Serviços Gerais |
Q4348194 Nutrição
Para a garantia da qualidade no recebimento de alimentos, deve-se proceder de acordo com as seguintes orientações:

I. Receber ou descarregar os alimentos em área protegida de chuva e sol e que seja limpa, bem iluminada e livre de pragas e observar se o entregador está com o uniforme limpo e adequado.
II. Verificar se a temperatura do alimento está de acordo com o recomendado no rótulo e/ou adequada para seu transporte, utilizando um termômetro.
III. Rejeitar se alimento tem prazo de validade vencido, sinais de dano ou deterioração.

É correto o que se afirma em: 
Alternativas
Q4348196
Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Microrganismos de importância nos alimentos , Microrganismos patogênicos e DTA’s , Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária
Ano: 2018 Banca: URI - Santo Ângelo Órgão: Prefeitura de Nova Candelária - RS Prova: URI - Santo Ângelo - 2018 - Prefeitura de Nova Candelária - RS - Serviços Gerais |
Q4348196 Nutrição
O manipulador de alimentos (cozinheiro/cozinheira) deve evitar o contato de alimentos crus com alimentos cozidos. Além disso, deve lavar os utensílios usados no preparo de alimentos crus antes de utilizá-los em alimentos cozidos. As carnes cruas e os vegetais não lavados também podem transmitir micróbios patogênicos aos alimentos prontos por meio dos utensílios (talheres, pratos, bacias, tabuleiros). Esse processo é chamado de: 
Alternativas
Respostas
1: B
2: C
3: D
4: B
5: B
6: D
7: B
8: B
9: C
www.qconcursos.com