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UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Peabiru - PR - Nutricionista
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Q2395539

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Peabiru - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Peabiru - PR - Nutricionista |

Q2395539 Nutrição

A RDC nº 216 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, orienta que durante a produção dos alimentos:

Alternativas

Temperaturas inferiores a 50ºC podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

A eficácia do tratamento térmico deve ser avaliada pela verificação da temperatura e do tempo utilizados e, quando aplicável, pelas mudanças na textura e cor na parte central do alimento.

Para os alimentos que forem submetidos à fritura, além dos controles estabelecidos para um tratamento térmico, deve-se instituir medidas que garantam o correto reaproveitamento do óleo.

Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração, e se não forem imediatamente utilizados, podem ser recongelados uma única vez.

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Q2395547

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Peabiru - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Peabiru - PR - Nutricionista |

Q2395547 Nutrição

Para o armazenamento e transporte do alimento preparado, recomenda-se:

Alternativas

Alimentos armazenados à temperaturas superiores a 4ºC (quatro graus Celsius) e inferiores a 5ºC (cinco graus Celsius), devem ser consumidos em até 4 horas.

Alimentos preparados mantidos na área de armazenamento ou aguardando o transporte devem estar identificados e protegidos contra contaminantes.

Os meios de transporte do alimento preparado devem ser higienizados, dotados de cobertura para proteção da carga e com espaço delimitado para o transporte de produtos que ofereçam risco de contaminação.

Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 50ºC (cinquenta graus Celsius), por, no máximo, 6 (seis) horas.

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Q2395556

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Elaboração de Cardápios ,

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Peabiru - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Peabiru - PR - Nutricionista |

Q2395556 Nutrição

Ao elaborar um cardápio para uma coletividade sadia e considerando os princípios da avaliação qualitativa de cardápios, seria uma combinação apropriada de prato principal e guarnição:

Alternativas

Carne moída refogada com legumes e purê de batatas.

Estrogonofe de frango e creme de milho.

Filé de frango empanado e batata frita.

Frango assado e jardineira de legumes.

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Respostas

1: B

2: B

3: D

Sabe como é a Vitalícia? 🤔

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Questões de Concurso Público Prefeitura de Peabiru - PR 2024 para Nutricionista

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