Questões de Concurso Público UFPEL 2021 para Professor Magistério Superior - Nutrição
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A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 275, de 21 de outubro de 2002, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. Segundo a Resolução citada, os estabelecimentos devem desenvolver, implementar e manter os Procedimentos Operacionais Padronizados para os seguintes itens:
A Norma Regulamentadora nº 20, de 09 de dezembro de 2019, estabelece:
O Banco de Leite Humano (BLH) é um centro especializado pela promoção do aleitamento materno e execução das atividades de coleta, processamento e controle de qualidade do leite humano, para posterior distribuição. A respeito do controle de qualidade é correto afirmar que
O controle integrado de vetores e pragas urbanas em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) contempla as medidas preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e/ou a proliferação de vetores e pragas urbanas. O controle é definido como uma filosofia de trabalho multidisciplinar que envolve os diversos setores dentro de uma empresa. Já o termo integrar diz respeito a:
Os alimentos de origem animal, como as carnes, são enquadrados como de alto risco epidemiológico, devido as suas características intrínsecas, como alta atividade de água, pH próximo a neutralidade e elevado valor nutricional, constituindo-se em ótimo meio para o desenvolvimento microbiano. O processamento térmico das carnes pode impedir a ação de microrganismos e melhorar suas condições de palatabilidade e digestibilidade. Para evitar a redução no volume da carne e garantir sua suculência, deve-se:
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