Questões UFMA 2016 para Nutricionista

Q751754

Ano: 2016 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2016 - UFMA - Nutricionista |

Q751754 Nutrição

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) o controle de estoque deve obedecer a um planejamento de cardápio, necessário para a definição dos estoques máximo, médio e mínimo. A utilização do estoque mínimo se dá em razão de:

Atraso no tempo de preparo do cardápio, no tempo de estocagem e consumo maior que o previsto.

Atraso no tempo de entrega, atraso no tempo de processamento interno e consumo maior que o previsto.

Quando os níveis de estoque de determinados produtos zeram, não havendo condições de se atender a determinadas requisições.

Entrega imediata, consumo abaixo do previsto e requisição de grandes lotes.

Atraso no tempo de entrega, consumo abaixo do previsto e atraso no tempo de preparo do cardápio.

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Q792427

Ano: 2016 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2016 - UFMA - Nutricionista |

Q792427 Nutrição

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) movimentam valores financeiros elevados para o seu funcionamento, manutenção de estoques, prestação de serviços, pela utilização de grande variedade de material de consumo e na elaboração do cardápio, devendo este estar em conformidade com o orçamento existente. Alguns aspectos interferem no custo da refeição. Nesse sentido, pode-se afirmar que:

Os custos com programas de controles legais e de qualidade não podem ser considerados como custos fixos da refeição, uma vez que o custo é apenas mensal.

A política de compras que está relacionada à quantidade de gêneros e materiais a serem comprados, pois dependem da periodicidade de abastecimento, do prazo de pagamento, da aquisição de produto in natura ou processado, do prazo de entrega e das compras emergenciais.

A temperatura e o tempo de cocção não interferem no custo de refeições.

Material administrativo não está embutido no custo da refeição.

O dimensionamento do quadro de pessoal, as horas adicionais de trabalho e treinamento da equipe não podem ser adicionados ao custo das refeições.

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Questões de Concurso Público UFMA 2016 para Nutricionista

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