Questões de Concurso Público UFLA 2018 para Nutricionista

O açúcar invertido impede a formação de cristais.

Após a hidrólise do açúcar invertido há maior produção de glicose do que frutose.

O uso do açúcar invertido em sobremesas geladas deixa a textura mais macia por abaixar seu ponto de congelamento.

O açúcar invertido pode ser obtido pela ação da enzima invertase ou pela ação de ácidos fracos como suco de limão, vinagre ou cremor tártaro.