somente água potável deve ser utilizada na área de manipulação de alimentos.

as instalações físicas como piso, parede e teto devem possuir revestimento liso, permeável e lavável. 

as telas milimetradas são opcionais nas janelas das áreas de manipulação de alimentos. Caso existam, devem ser removíveis para facilitar a limpeza periódica.

as instalações sanitárias e vestiários precisam se comunicar diretamente com a área de manipulação e armazenamento dos alimentos.

os coletores de resíduos dentro das áreas de manipulação devem ser dotados de tampas com acionamento manual.