Questões de Concurso Público UERJ 2015 para Técnico em Nutrição e Dietética
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Pode-se citar como desvantagens do congelamento:
As temperaturas e os tempos das modalidades de pasteurização LTH e HTST são, respectivamente:
A velocidade de resfriamento pode ser lenta ou rápida, definindo a forma dos cristais. Nas velocidades lenta e rápida, as suas formas são, respectivamente: