As Boas Práticas de Fabricação (BPF) representam uma
importante ferramenta da qualidade e do alcance dos níveis
adequados de segurança dos alimentos. O processo geral de
higienização compreende quatro etapas: pré-lavagem, lavagem,
enxágue e sanitização. Para garantir a qualidade no processo de
lavagem, é necessário:
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Os planos de contingência são ferramentas de procedimentos
e decisões que devem ser tomadas nos casos de ocorrência
inesperada de um foco de doença. A escolha pelo abate diferido
consiste na execução de:
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Segundo a Organização Mundial da Saúde, doenças de
origem alimentar são definidas como infecciosas ou tóxicas,
causadas pela ingestão de alimentos contaminados, de ordem
microbiológica, física ou química. As toxinfecções ocorrem por:
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A brucelose é uma doença zoonótica que ocorre em grande
parte do território nacional. A doença pode ser controlada através
de vigilância, utilizando a ferramenta de:
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