Questões FSNH - RS 2023 para Cozinheiro

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: FSNH - RS Prova: Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Cozinheiro |

Q2362324 Nutrição

A conservação de alimentos preparados deve seguir as boas práticas de manipulação para que se evitem riscos de contaminação. Considerando essa informação, assinale a alternativa correta em relação às boas práticas de conservação e armazenamento de alimentos em serviços de alimentação.

Quanto ao critério da identificação mínima, os alimentos preparados que estão na área de armazenamento devem possuir apenas a designação do produto e do prazo de validade.

Durante o armazenamento e o transporte de um alimento preparado, não há a necessidade de monitoramento de temperatura.

O equipamento de exposição de alimentos preparados na área de consumação deve ser mantido aberto e sem barreiras, para que haja a circulação de ar e para que seja evitada a proliferação de bactérias.

Utensílios utilizados na área de consumação de alimentos, tais como pratos e talheres, quando não descartáveis, devem ser devidamente higienizados e armazenados em local protegido.

Funcionários responsáveis pelo recebimento de dinheiro podem manipular alimentos, desde que embalados.

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Q2362326

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: FSNH - RS Prova: Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Cozinheiro |

Q2362326 Nutrição

Existem diversas técnicas de conservação de alimentos. Com relação aos métodos de pré‑preparo e conservação, assinale a alternativa incorreta.

A refrigeração é um método de conservação de alimentos no qual o alimento é submetido a temperaturas próximas a 0 ^o C, porém não inferiores a 0 ^o C.

A pasteurização é um método de conservação de alimentos no qual o alimento é submetido a altas temperaturas por um longo prazo de cozimento.

A salga é um método de conservação que implica a adição de sal no alimento, com o intuito de diminuir parte da água desse alimento.

O branqueamento é uma técnica de conservação de alimentos que realiza um rápido cozimento do alimento, seguido de choque térmico para a inativação de enzimas.

O congelamento é um método de conservação no qual o alimento é submetido a temperaturas inferiores a 0 ^o C.

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Questões de Concurso Público FSNH - RS 2023 para Cozinheiro

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