Questões de Concurso Público CRN 4ª Região (ES, RJ) 2022 para Assistente Técnico em Nutrição e Dietética
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Com relação às fichas técnicas e a suas especificações, julgue o item.
O índice de cocção (IC), apesar de ser calculado com
frequência, não tem muita importância. Seu cálculo é
feito pela relação PB/PL, sendo PB o peso do alimento
antes do pré-preparo e PL o peso do alimento antes do
processo de cocção.