Questões de Concurso Público Prefeitura de Tijucas - SC 2021 para Bioquímico, Edital nº 001
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Sobre bioquímica de alimentos, é correto afirmar:
Analise as afirmativas abaixo sobre análises físico - químicas em alimentos.
1. Para determinação de lactose e/ou glicose, a metodologia de DNS utilizada para determinação de açúcares redutores pode subquantificar a glicose em função da presença do “sal de Rochelle” (solução de tartarato duplo de sódio e potássio) usado ou presente na solução de DNS.
2. Para a determinação de proteína em produtos como o leite, pode-se utilizar método descrito por Bradford (1976), o qual utiliza a complexação da proteína com corante Comassie Blue G 250.
3. Na determinação de cor de alimentos, podem-se utilizar os parâmetros L, a, b e ∆E, sendo L* para luminosidade, a* eixo vermelho a verde, b* eixo amarelo a azul, e ∆E a variação da cor.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
Assinale a alternativa que indica corretamente o processo de conservação que utiliza alteração de pressão ambiente como princípio para retirada de umidade dos alimentos.
Durante o processamento de alimentos, o aquecimento pode causar desnaturação de proteínas.
A albumina ou suas frações proteicas podem sofrer desnaturação em temperaturas:
No processamento de leite em queijos tradicionais como o minas meia-cura, a preparação de coalhada utilizando coalho comercial causa a precipitação da proteína por meio: