Questões de Concurso Público Prefeitura de Caeté - MG 2022 para Fiscal Sanitário

Os itens em estoque, através da Curva ABC, devem ser classificados em ordem decrescente de importância, devendo refletir a dificuldade de controle de cada um e o impacto deste item sobre os custos e a rentabilidade. Os produtos considerados como classe A merecem um tratamento administrativo preferencial no que diz respeito à aplicação de políticas de controle de estoques e de compras. Em contrapartida, os itens tidos como classe C podem receber tratamento administrativo mais simples. Os itens classificados como classe B poderão ser submetidos a um sistema de controle administrativo intermediário, entre o A e o C. Assinale a alternativa que apresenta um item da classe C.

No setor alimentício, quando se fala em qualidade, também se fala em inocuidade, em ausência de perigos físicos, químicos e biológicos em níveis que possam ocasionar dano à saúde do consumidor, o que reforça a importância da adoção de procedimentos de higienização adequados e eficazes. A higienização visa eliminar ou reduzir a contaminação, diminuindo a probabilidade de transmissão de agentes causadores de doenças e, do ponto de vista conceitual, divide-se em duas etapas distintas: limpeza e desinfecção. Considerando o exposto, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Pode-se considerar a higienização eficiente como sendo o resultado da inter-relação entre as energias química, mecânica e térmica, além do tempo de duração do procedimento. De modo geral, a limpeza e a desinfecção estão baseadas em quatro operações, na seguinte sequência: pré- -lavagem → limpeza com detergentes → desinfecção → enxágue.
( ) A pré-lavagem visa à redução da quantidade de resíduos presentes nas superfícies dos equipamentos e utensílios, usando apenas água. Em certos casos, quando não é possível o uso da água para este fim, pode-se realizar a redução de resíduos mais grosseiros com uma simples raspagem (ação mecânica) da superfície.
( ) A etapa da desinfecção visa à eliminação de micro-organismos patogênicos e redução de alteradores, até níveis considerados seguros, nas superfícies de equipamentos e utensílios. Um equipamento que não tenha sido adequadamente limpo não poderá ser desinfetado com eficiência, pois resíduos remanescentes protegerão os micro-organismos da ação do agente desinfetante.

A sequência está correta em

O planejamento físico da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) depende de sua perfeita operacionalização. Ao construir ou reformar as instalações da cozinha e áreas adjacentes, o dimensionamento de área e equipamentos deve ser definido com base nas necessidades de organização, fluxos dos processos e técnicas específicas a serem empregadas em cada tipo de serviço prestado. Sobre planejamento e aspectos físicos dos serviços de nutrição e dietética, analise as afirmativas a seguir.
I. As áreas de produção devem ser bem ventiladas, especialmente as dos locais com equipamentos que produzam excessivo calor ou vapor no ambiente. As janelas e outras aberturas devem conter telas milimétricas, que devem ser removíveis para facilitar a limpeza periódica.
II. É preferível que a localização da unidade seja no pavimento térreo, apresente construção horizontal, assim como em bloco isolado de outras construções. A configuração geométrica mais indicada é a quadrada.
III. A iluminação mais recomendada é a natural sendo a artificial utilizada como complemento. Para aumentar a iluminação natural, um artifício é o uso de claraboias no teto.

Está correto o que se afirma em 

Segundo Molenda (1989) todos se alimentam; entretanto, muitas pessoas sabem pouco sobre as doenças transmitidas por alimentos. Isso resume uma problemática de âmbito mundial e de especial importância em países em desenvolvimento. Entre os procedimentos que favorecem as toxinfecções, analise as afirmativas a seguir.
I. Micro-organismos presentes em alimentos crus podem se disseminar para outros produtos durante a fase de preparação. A contaminação ocorre preferencialmente pelas mãos dos manipuladores e dos utensílios de cozinha. Tábuas para corte, facas, cortadores, moedores, recipientes e panos de limpeza constituem veículos comuns para a transmissão de agentes de toxinfecções alimentares.
II. Para comercialização, muitos alimentos cozidos são mantidos quentes em mesas com vapor, banho-maria, dentre outros, até o momento de serem vendidos ou servidos. Entretanto, quando o equipamento de aquecimento é malconservado ou utilizado de modo inadequado, o intervalo de tempo entre o preparo e o consumo favorece a incubação de eventuais agentes microbianos patogênicos, possibilitando sua multiplicação ou produção de toxinas.
III. O reaquecimento inadequado de alimentos servidos um ou mais dias após a preparação ou daqueles que restam da refeição anterior é pouco identificado como veículo de toxinfecções, pois o alimento já sofreu a cocção inicial, eliminando todas as formas vegetativas das bactérias.

Está correto o que se afirma em 

Cardápio é a relação de preparações ou alimentos que serão consumidos em uma ou mais refeições. A sua estruturação deverá possuir uma sequência ordenada pela qual é servido. “_______________ são preparações produzidas à base de cereais e leguminosas como arroz, feijão e alimentos que compõem os hábitos alimentares da coletividade, como farinha e pão.” Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.