Questões SEED-PR 2021 para Professor - Eixo Tecnológico: Produção Alimentícia

Q4376729

Q4376729 Não definido

Dentre os inúmeros processos que compõem a área de gestão de pessoas, o desenvolvimento é fundamental, pois atua diretamente no bem de maior valor nas organizações – o capital humano. As organizações estão percebendo como é estratégico o investimento aplicado, para que as pessoas adquiram novos conhecimentos e habilidades, tornando-se, assim, mais eficientes naquilo que fazem. O desenvolvimento de pessoas propicia o aprendizado de novas atitudes, soluções, ideias e conceitos que possam aprimorar os seus hábitos e comportamentos no ambiente organizacional. São consideradas como técnicas indispensáveis empregadas pelas organizações para o desenvolvimento de pessoas:

A

Rotação de cargos; aprendizagem prática; estudo de caso; jogos de empresa.

B

Autoavaliação; avaliação 360 graus; escala gráfica; avaliação por competências.

C

Escuta ativa; Rapport; parafraseamento; brainstorming; sessões individuais.

D

Entrevistas; testes de conhecimento e personalidade; análise de currículo; questionários.

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Q4376730

Q4376730 Não definido

Em um contexto educacional, usar aplicativos proporciona diferentes possibilidades de trabalho pedagógico significativo, principalmente nessa época de pandemia. Entretanto, essas novas tecnologias na educação devem ser utilizadas de modo criativo e crítico e adequado aos conteúdos necessários. Atualmente, muitos aplicativos estão sendo empregados; alguns são para interação imediata e questionário. Dentre eles, é possível citar:

A

Kahoot e Quiver.

B

Socrative e Kahoot.

C

Quiver e Simplemind.

D

SimpleMind e Socrative.

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Q4376731

Q4376731 Não definido

Para interagir com alunos nas aulas remotas podem ser utilizadas algumastecnologias; analise-as.

I. Plataforma Moodle: edição de vídeos.
II. Plataforma Zoom: aulas ao vivo.
III. Tarefas no Word, postadas na plataforma da instituição, para download.
IV. Aplicativo InShot: lança atividades e vídeos para os alunos terem acesso aos conteúdos.

Está correto o que se afirma apenas em

A

I e II.

B

I e IV.

C

II e III.

D

III e IV.

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Q4376732

Q4376732 Não definido

Três amigos – Eric, Fernanda e Guto – disputaram uma corrida em uma pista de atletismo. Cada um trazia uma plaqueta de identificação de cor distinta em sua camiseta, cujas cores são: verde, vermelha e amarela. Considere que ao final da corrida:

• o primeiro colocado estava com a plaqueta verde;
• Fernanda finalizou a corrida antes de Guto; e,
• Eric chegou ao final da corrida depois de Guto e sua plaqueta não era amarela.

Com base nessas informações, pode-se concluir que:

A

Guto estava com a plaqueta verde e chegou em primeiro lugar.

B

Guto ficou em segundo lugar e estava com a plaqueta amarela.

C

Eric chegou em segundo lugar e estava com a plaqueta vermelha.

D

Fernanda ficou em primeiro lugar e Guto estava com a plaqueta vermelha.

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Q4379135

Ano: 2021 Banca: Instituto Consulplan Órgão: SEED-PR Prova: Instituto Consulplan - 2021 - SEED-PR - Professor - Eixo Tecnológico: Produção Alimentícia |

Q4379135 Não definido

De acordo com a RDC nº 216/2004, que dispõe sobre o regulamento técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, considere as definições, marque V para as verdadeiras e F para as falsas.

( ) Desinfecção compreende duas etapas: limpeza e higienização.
( ) Limpeza é a operação de remoção de substâncias minerais e/ou orgânicas indesejáveis como terra, poeira, gordura e demais sujidades.
( ) Higienização se refere à operação de redução, por método físico e/ou agente químico, do número de micro- -organismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

A sequência está correta em

A

F, V, F.

B

V, F, F.

C

V, F, V.

D

F, V, V.

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Q4379136

Ano: 2021 Banca: Instituto Consulplan Órgão: SEED-PR Prova: Instituto Consulplan - 2021 - SEED-PR - Professor - Eixo Tecnológico: Produção Alimentícia |

Q4379136 Não definido

É notório que os micro-organismos podem desempenhar papéis muito importantes nos alimentos. Há um grupo de micro-organismos presentes nos alimentos, que causam alterações benéficas em um alimento, modificando suas características originais de forma a transformá-lo em um novo alimento. Neste grupo, estão todos os micro-organismos utilizados na fabricação de alimentos fermentados: queijos, vinhos, cervejas, pães, dentre outros. Há um gênero de bolor de interesse em alimentos; sendo muitas espécies empregadas para a produção de alimentos, especialmente queijos, como Camembert, Brie, Roquefort e Gorgonzola. Assinale, a seguir, o gênero do bolor descrito anteriormente.

A

Rhizopus.

B

Penicillium.

C

Byssochlamys.

D

Aureobasidium.

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Q4379137

Ano: 2021 Banca: Instituto Consulplan Órgão: SEED-PR Prova: Instituto Consulplan - 2021 - SEED-PR - Professor - Eixo Tecnológico: Produção Alimentícia |

Q4379137 Não definido

urante determinado evento social, ficou estabelecida a preparação de alimentos que precisariam ser conservados sob refrigeração durante o tempo decorrido entre a preparação e seu consumo. No entanto, a preparação e o armazenamento dos alimentos foram feitos à temperatura ambiente com um dia de antecedência do evento. Apesar de não ser verão, a temperatura ambiente estava alta devido à quantidade de pessoas trabalhando e às irradiações geradas pelos fornos. Os confeiteiros, responsáveis pela elaboração dos bolos e doces, separaram integralmente os ingredientes necessários e levaram para uma bancada, onde iriam preparar os alimentos. Foram, então, elaborados produtos com coco ralado, manteiga, leite condensado, açúcar e demais ingredientes necessários para a produção de doces. No final do expediente, os doces foram armazenados à temperatura ambiente por esquecimento do confeiteiro. No dia seguinte, os doces se encontravam com um sabor inapropriado, como se colocassem sabão durante a sua preparação. Considerando o caso hipotético, analise as afirmativas a seguir:

I. Quando a manteiga é deixada exposta ao ar à temperatura ambiente, ocorre hidrólise entre as suas gorduras e a água presente nela. Os catalisadores necessários para a reação de hidrólise são produzidos pela ação de micro-organismos presentes no ar, que agem sobre a manteiga. Essa reação ocorre à temperatura ambiente, de modo que a manteiga se torna rançosa rapidamente.
II. Além da manteiga, o coco ralado também pode sofrer reações, causando o aparecimento do sabor rançoso.
III. É possível reverter ou diminuir a progressão desse tipo de reação, colocando os doces prontos sob refrigeração até o momento da distribuição.

Está correto o que se afirma em

A

I, II e III.

B

I e II, apenas.

C

I e III, apenas.

D

II e III, apenas.

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Q4379138

Ano: 2021 Banca: Instituto Consulplan Órgão: SEED-PR Prova: Instituto Consulplan - 2021 - SEED-PR - Professor - Eixo Tecnológico: Produção Alimentícia |

Q4379138 Não definido

“O queijo é um produto sólido derivado do leite, obtido a partir de sua coagulação com enzima ou ácido lático, seguido da separação do soro. A composição e as características sensoriais do produto final serão controladas pelos fermentos utilizados, pelo método de coagulação, pela técnica de separação do soro e os diferentes tratamentos dados à massa.”

(Freiria, 2017.)

A produção dos diversos tipos de queijos pode ser classificada de acordo com o seu tempo de maturação (chamada de “cura”) e os métodos utilizados na sua fabricação. Qual é o queijo de massa crua e sem cura?

A

Prato.

B

Muçarela.

C

Parmesão.

D

Minas frescal.

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Q4379139

Ano: 2021 Banca: Instituto Consulplan Órgão: SEED-PR Prova: Instituto Consulplan - 2021 - SEED-PR - Professor - Eixo Tecnológico: Produção Alimentícia |

Q4379139 Não definido

Assim como ocorre com a atividade da água, os micro-organismos têm valores de pH mínimo, ótimo e máximo para sua multiplicação.

Imagem associada para resolução da questão

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Considerando o quadro com os valores de pH de alguns alimentos, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) Na beterraba, há a predominância do crescimento de leveduras, de bolores e de algumas poucas espécies bacterianas, principalmente bactérias láticas e outras espécies de Bacillus.
( ) Na maçã, o desenvolvimento microbiano fica restrito quase que, exclusivamente, a bolores e leveduras.
( ) Dos alimentos listados, leite e carne bovina (moída) são os mais sujeitos à multiplicação microbiana, tanto de espécies patogênicas quanto de espécies deteriorantes.
( ) O pH da carne obtida de animais fatigados é mais alto que aquele observado em carne proveniente de animais descansados.

A sequência está correta em

A

V, V, V, V.

B

F, V, V, F.

C

V, F, F, F.

D

F, F, F, V.

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Q4379140

Ano: 2021 Banca: Instituto Consulplan Órgão: SEED-PR Prova: Instituto Consulplan - 2021 - SEED-PR - Professor - Eixo Tecnológico: Produção Alimentícia |

Q4379140 Não definido

“O alimento é uma matriz quimicamente complexa; por isso, prever como e o quão rápido os micro-organismos se desenvolverão é bastante difícil. Muitos fatores podem propiciar, prevenir ou limitar a multiplicação de micro-organismos em alimentos. Entre os métodos de conservação de alimentos, há _________________, cujo efeito esperado é matar as bactérias vegetativas superficiais, mofos e leveduras. Também serve para inativar as enzimas em hortaliças e em algumas frutas que apresentam uma grande atividade enzimática antes de efetuar processamentos posteriores. Consiste em mergulhar o alimento, previamente preparado, em água fervente, ou insuflar vapor saturado sobre ele, durante certo tempo. Em seguida, será imediatamente resfriado com água fria corrente, para evitar que o produto seja submetido a um sobreaquecimento desnecessário.” Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.

A

apertização

B

esterilização

C

pasteurização

D

branqueamento

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Q4379141

Ano: 2021 Banca: Instituto Consulplan Órgão: SEED-PR Prova: Instituto Consulplan - 2021 - SEED-PR - Professor - Eixo Tecnológico: Produção Alimentícia |

Q4379141 Não definido

Considerando a RDC nº 216/2004, que dispõe sobre o regulamento técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) As instalações sanitárias e os vestiários não devem se comunicar diretamente com a área de preparação e armazenamento de alimentos ou refeitórios. As portas externas e internas devem ser dotadas de fechamento automático.
( ) Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas, ou outro acessório apropriado para esse fim, não sendo permitido o uso de barba. As unhas devem estar curtas, sendo permitida apenas base. Durante a manipulação, devem ser retirados todos os objetos de adorno pessoal e maquiagem.
( ) Os manipuladores devem ter asseio pessoal, se apresentando com uniformes compatíveis à atividade, conservados e limpos. Os uniformes devem ser trocados, no mínimo, diariamente, e usados, exclusivamente, nas dependências internas do estabelecimento.

A sequência está correta em

A

V, F, V.

B

F, V, F.

C

V, V, F.

D

F, F, V.

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Q4379142

Ano: 2021 Banca: Instituto Consulplan Órgão: SEED-PR Prova: Instituto Consulplan - 2021 - SEED-PR - Professor - Eixo Tecnológico: Produção Alimentícia |

Q4379142 Não definido

As boas práticas de fabricação, que correspondem a um conjunto de medidas adotadas pelas indústrias de alimentos e serviços de alimentação, têm o objetivo de garantir a qualidade sanitária, bem como zelar pela saúde do consumidor. De acordo com as boas práticas de fabricação, assinale a afirmativa correta.

A

Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações: designação do produto e prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original.

B

Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60° C por, no máximo, quatro horas.

C

O descongelamento dos alimentos deve ser conduzido de forma a evitar que as suas áreas superficiais se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 10° C, não sendo recomendado o uso de forno micro-ondas.

D

Para os alimentos congelados, antes do tratamento térmico, deve-se proceder ao descongelamento, a fim de garantir adequada penetração do calor. Excetuam-se os casos em que o fabricante do alimento recomenda que ele seja submetido ao tratamento térmico ainda congelado, devendo ser seguidas as orientações constantes da rotulagem.

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Q4379143

Ano: 2021 Banca: Instituto Consulplan Órgão: SEED-PR Prova: Instituto Consulplan - 2021 - SEED-PR - Professor - Eixo Tecnológico: Produção Alimentícia |

Q4379143 Não definido

Maria, ao receber uma visita inesperada, foi até a geladeira e apanhou um queijo tipo minas frescal, que havia comprado há alguns dias e, ao cortá-lo em pequenos pedaços para servir, percebeu uma alteração na textura e o surgimento de um limo na sua superfície. Ao prová-lo, sentiu um gosto amargo e concluiu que, certamente, não poderia oferecer aquele petisco. Maria, no entanto tinha uma porção de ricota que estava congelada no freezer e preparou um patê, adicionando cenoura em conserva e um pouco de creme de leite processado. Para ter certeza que ela poderia serví-lo para os amigos, provou imediatamente a receita. Neste caso, vários alimentos foram submetidos a diferentes métodos de conservação, de acordo com as suas características físicas, químicas e sensoriais. Considerando o caso hipotético, bem como os processos de conservação dos alimentos, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) O queijo tipo minas frescal sofreu uma contaminação microbiológica, uma vez que a superfície limosa é consequência do crescimento exagerado de micro-organismos; o gosto amargo é causado pela ação das proteases do próprio queijo ou oriundo de micro-organismos.
( ) O congelamento é um método de conservação extremamente eficiente para retardar o crescimento de micro-organismos e evitar, assim, reações de degradação.
( ) O processo de ultrapasteurização é parcialmente eficiente para conservar o creme de leite, pois se trata de alimento bastante perecível.
( ) A cenoura em conserva foi submetida aos processos de branqueamento, pasteurização, fechamento hermético e adição de sal. Esses métodos associados garantem um excelente valor sensorial à cenoura, por manter a sua textura rígida e o sabor aceitável, além da ausência de contaminação microbiológica e inativação de enzimas, aumentando, dessa forma, a sua vida de prateleira.

A sequência está correta em

A

V, F, V, V.

B

F, V, F, F.

C

V, V, F, V.

D

F, F, V, F.

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Q4379144

Ano: 2021 Banca: Instituto Consulplan Órgão: SEED-PR Prova: Instituto Consulplan - 2021 - SEED-PR - Professor - Eixo Tecnológico: Produção Alimentícia |

Q4379144 Não definido

A vigilância epidemiológica, ao analisar um surto em uma escola infantil, obteve as seguintes informações; analise-as.

• O alimento consumido foi arroz à grega, cujos ingredientes utilizados na sua preparação foram: azeite, cebola, alho, cenoura, pimentão, uva passa, milho verde e arroz;
• Após a ingestão do alimento, os alunos e os adultos que trabalham na escola manifestaram vômitos, náuseas e mal- -estar geral; e,
• A média de tempo do surgimento dos primeiros sintomas foi de três horas, com a primeira manifestação uma hora após o consumo.

Considerando a situação hipotética, qual é o agente etiológico deste surto?

A

Bacillus cereus.

B

Salmonella typhi.

C

Campylobacter jejuni.

D

Clostridium botulinum.

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Q4379145

Ano: 2021 Banca: Instituto Consulplan Órgão: SEED-PR Prova: Instituto Consulplan - 2021 - SEED-PR - Professor - Eixo Tecnológico: Produção Alimentícia |

Q4379145 Não definido

As manifestações alterativas dos queijos causadas por bactérias, por fungos e por leveduras, são numerosas e dizem respeito à sua cor, odor e sabor. Sobre o tema, bem como a tecnologia de laticínios, analise as afirmativas a seguir.

I. O recrutamento do leite sem pasteurizar avoluma, então, as possibilidades de processos alternativos; mesmo utilizando o leite pasteurizado, certos micro-organismos, como os clostrídios, se proliferam no queijo em razão do precário desenvolvimento dos germes lácticos do fermento que, assim, tornam o meio favorável ao germe indesejável.
II. No período de sua maturação, os queijos também são passíveis de serem alterados; porém, têm menos risco de contaminação, pelo seu pequeno teor aquoso. Apesar disso, várias espécies de mofos podem proliferar no produto.
III. Mesmo com potencial de óxido-redução baixo para o desenvolvimento de anaeróbios, certos queijos maturados são suscetíveis de alterações por bactérias anaeróbias; isso é possível, quando o germe dispõe de atividade de água a ele adequada. Neste sentido, os queijos Gruyere e Cheddar se tornam mais vulneráveis às alterações pela água que contêm.

Está correto o que se afirma em

A

I, II e III.

B

I e II, apenas.

C

I e III, apenas.

D

II e III, apenas.

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Q4379146

Ano: 2021 Banca: Instituto Consulplan Órgão: SEED-PR Prova: Instituto Consulplan - 2021 - SEED-PR - Professor - Eixo Tecnológico: Produção Alimentícia |

Q4379146 Não definido

Vários agentes causadores de doenças no homem podem ser transmitidos pelos alimentos: produtos químicos, toxinas naturais de plantas e de animais, vírus, parasitas, bactérias patogênicas, fungos toxigênicos. Sobre os fatores que afetam a multiplicação microbiana e os métodos de conservação dos alimentos, analise as afirmativas a seguir.

I. A falta de resfriamento ou resfriamento insuficiente é uma das falhas mais comuns na manipulação de alimentos que permitem a multiplicação microbiana ou a produção de toxinas. A estocagem a frio (abaixo de 8° C) é fundamental para reduzir a carga microbiana.
II. A atividade de água tem sido bastante utilizada como um fator de conservação de alimentos por meio da adição de sal ou açúcar. A salga cessa a multiplicação da maioria dos micro-organismos com a concentração de sal de 10% ou mais.
III. As mudanças bruscas no pH de um alimento podem refletir na atividade microbiana; os alimentos fracamente tamponáveis podem alterar seu pH de forma considerável. Um alimento pode possuir inicialmente um pH que impeça a multiplicação bacteriana; no entanto, esse valor pode ser alterado pelo metabolismo de outros micro-organismos (mofos e leveduras), permitindo, assim, a multiplicação bacteriana.

Está correto o que se afirma em

A

I, II e III.

B

I e II, apenas.

C

I e III, apenas.

D

II e III, apenas.

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Q4379147

Ano: 2021 Banca: Instituto Consulplan Órgão: SEED-PR Prova: Instituto Consulplan - 2021 - SEED-PR - Professor - Eixo Tecnológico: Produção Alimentícia |

Q4379147 Não definido

Considerando a RDC nº 216/2004, que estabelece o regulamento técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado, em relação à edificação e instalações dos serviços de alimentação, é correto afirmar que:

A

Todas as áreas devem possuir portas dotadas de fechamento automático e mantidas ajustadas ao batente.

B

As aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação de alimentos, inclusive o sistema de exaustão, devem ser providas de telas plásticas fixas para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas.

C

As instalações devem ser abastecidas de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica, devendo as caixas de gordura, de esgoto e os ralos, serem localizados fora da área de preparação e armazenamento de alimentos.

D

As instalações físicas como piso, parede e teto devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável. Devem, ainda, ser mantidas íntegras, livres de rachaduras, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos e não devem transmitir contaminantes aos alimentos.

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Q4379148

Ano: 2021 Banca: Instituto Consulplan Órgão: SEED-PR Prova: Instituto Consulplan - 2021 - SEED-PR - Professor - Eixo Tecnológico: Produção Alimentícia |

Q4379148 Não definido

Sobre as características de determinado micro-organismo patogênico em alimentos e as toxinfecções alimentares que causa, analise as afirmativas a seguir.

1. Bacilo Gram-positivo, anaeróbio e esporulado.
2. Capacidade de multiplicação em temperatura alta, estando a temperatura ótima entre 40° C e 45° C. Multiplica-se melhor em pH entre 6,0 e 7,0; não é muito tolerante à baixa atividade de água.
3. Responsável por dois tipos diferentes de toxinfecção alimentar. Cepas do tipo A causam a intoxicação alimentar na forma clássica; as do tipo C causam a enterite necrótica, bem mais grave.
4. Os sintomas da intoxicação alimentar pelo tipo A são dores abdominais agudas, diarreia com náuseas e febre.
5. Faz parte da microbiota do solo, especialmente as cepas do tipo A, sendo também comum no conteúdo intestinal do homem e de diversos animais. Alimentos à base de carne bovina e de frango têm sido os principais causadores de intoxicação alimentar por esta bactéria.

As afirmativas se referem à bactéria:

A

Escherichia coli.

B

Staphylococcus aureus.

C

Clostridium perfringens.

D

Listeria monocytogenes.

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Q4379149

Ano: 2021 Banca: Instituto Consulplan Órgão: SEED-PR Prova: Instituto Consulplan - 2021 - SEED-PR - Professor - Eixo Tecnológico: Produção Alimentícia |

Q4379149 Não definido

Para conservação sob refrigeração ou congelamento, os alimentos devem ser previamente submetidos ao processo de resfriamento. Em até quantas horas a temperatura do alimento preparado deverá ser reduzida de 60° C a 10° C?

A

2 horas.

B

3 horas.

C

4 horas.

D

5 horas.

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Q4379150

Ano: 2021 Banca: Instituto Consulplan Órgão: SEED-PR Prova: Instituto Consulplan - 2021 - SEED-PR - Professor - Eixo Tecnológico: Produção Alimentícia |

Q4379150 Não definido

A tecnologia de fabricação de produtos alimentícios dispõe de grande variedade de micro-organismos e de enzimas, cuja atividade útil permite a sua participação em numerosos processamentos de alimentos. O iogurte é produzido a partir da ação de uma cultura mista dos seguintes micro-organismos:

A

Streptococcus lactis e Lactobacillus casei.

B

Streptococcus bulgaricus e Saccharomyces kefir.

C

Streptococcus cremoris e Aspergillus penicillium.

D

Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus.

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Questões de Concurso Público SEED-PR 2021 para Professor - Eixo Tecnológico: Produção Alimentícia

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