Questões IF-CE 2026 para Técnico de Laboratório - Gastronomia

Q4088955

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Provas: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Informática | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Tecnologia da Informação | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico em Agropecuária | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Assistente de Alunos | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Biologia | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Construção Naval | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Eletrotécnica | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Eventos | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Química | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Solos | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico em Enfermagem | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Física | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Mecânica | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Meio Ambiente |

Q4088955 Legislação Federal

Acerca das disposições da Lei nº 11.892/2008, que institui a Rede Federal de Educação Profissional, Científica e Tecnológica, cria os Institutos Federais de Educação, Ciência e Tecnologia, assinale a alternativa correta.

A

Pode haver a concessão de bolsas de pesquisa, de desenvolvimento e de inovação, em favor dos alunos e docentes do respectivo Instituto Federal, vedada a concessão aos pesquisadores externos.

B

Para a concessão de bolsas de pesquisa, exige-se regulamentação editada e devidamente publicada pelo próprio Instituto Federal, através de seu conselho superior ou reitoria.

C

Há vedação expressa da concessão de bolsa de intercâmbio, considerando que essa modalidade não agrega valor direto ao ensino.

D

É discricionária a competência dos Institutos Federais para concessão de bolsas de pesquisa, de desenvolvimento e de inovação.

E

Veda-se expressamente a concessão de bolsas de desenvolvimento e de inovação aos detentores de emprego público, considerando que, nesses casos, o vínculo institucional é precário.

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Q4088956

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Provas: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Informática | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Tecnologia da Informação | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico em Agropecuária | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Assistente de Alunos | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Biologia | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Construção Naval | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Eletrotécnica | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Eventos | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Química | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Solos | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico em Enfermagem | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Física | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Mecânica | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Meio Ambiente |

Q4088956 Legislação Federal

Considere que um Instituto Federal de determinada unidade da Federação pretende instalar a sede da reitoria em espaço físico distinto de qualquer dos campi que integram o referido Instituto Federal. A pretensão, na forma do disposto na Lei nº 11.892/2008, é

A

possível, no entanto deve haver aprovação do Ministério da Educação, sendo dispensável a previsão estatutária.

B

impossível, considerando que não é permitido que a reitoria, como órgão executivo, esteja sediada em espaço físico distinto de quaisquer campi.

C

impossível, já que a reitoria é considerada um órgão de administração central, devendo estar sediada no campus principal

D

impossível, considerando que não há previsão legal autorizando a sede da reitoria em espaço físico distinto de quaisquer campi.

E

possível, desde que haja previsão no estatuto e aprovação do Ministério da Educação.

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Q4088957

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Provas: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Informática | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Tecnologia da Informação | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico em Agropecuária | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Assistente de Alunos | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Biologia | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Construção Naval | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Eletrotécnica | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Eventos | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Química | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Solos | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico em Enfermagem | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Física | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Mecânica | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Meio Ambiente |

Q4088957 Legislação Federal

Na forma disciplinada pela Lei nº 11.091/2005, que dispõe sobre a estruturação do Plano de Carreira dos Cargos Técnico-Administrativos em Educação, no âmbito das Instituições Federais de Ensino vinculadas ao Ministério da Educação, é correto afirmar que os percentuais do Incentivo à Qualificação

A

não são acumuláveis, mas serão incorporados aos proventos de aposentadoria, não se estendendo à pensão.

B

não são acumuláveis e serão incorporados aos respectivos proventos de aposentadoria e pensão.

C

são acumuláveis, podendo ser incorporados aos proventos de aposentadoria, não se estendendo à pensão.

D

são cumuláveis quando decorrentes de títulos diversos e serão incorporados aos proventos de aposentadoria, excluída a pensão.

E

não são acumuláveis, salvo expressa previsão regulamentar, e serão incorporados aos respectivos proventos de aposentadoria e pensão.

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Q4088958

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Provas: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Informática | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Tecnologia da Informação | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico em Agropecuária | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Assistente de Alunos | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Biologia | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Construção Naval | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Eletrotécnica | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Eventos | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Química | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Solos | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico em Enfermagem | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Física | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Mecânica | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Meio Ambiente |

Q4088958 Legislação Federal

Acerca de alguns conceitos previstos na Lei nº 11.091/2005, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta.
( ) Padrão de vencimento: posição do servidor na escala de vencimento da carreira em função do nível de capacitação, cargo e nível de classificação.
( ) Nível de classificação: conjunto de cargos de mesma hierarquia, classificados a partir do requisito de escolaridade, nível de responsabilidade, conhecimentos, habilidades específicas, formação especializada, experiência, risco e esforço físico para o desempenho de suas atribuições.
( ) Nível de capacitação: posição do servidor na Matriz Hierárquica dos Padrões de Vencimento em decorrência da capacitação profissional para o exercício das atividades do cargo ocupado, realizada após o ingresso.

A

V – V – F.

B

V – F – V.

C

F – F – V.

D

F – V – F.

E

V – F – F.

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Q4088959

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Provas: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Informática | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Tecnologia da Informação | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico em Agropecuária | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Assistente de Alunos | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Biologia | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Construção Naval | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Eletrotécnica | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Eventos | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Química | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Solos | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico em Enfermagem | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Física | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Mecânica | INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Meio Ambiente |

Q4088959 Legislação Federal

Fernando é Técnico em Educação de um Instituto Federal de determinada Unidade da Federação. Com base na Lei nº 11.091/2005, é correto afirmar que Fernando integra o Plano de Carreira dos Cargos Técnico-Administrativos em Educação em qual nível de classificação?

A

Em D ou E, com atribuições voltadas para o exercício de atividades de apoio técnico, administrativo e logístico, relativas à execução das competências constitucionais e legais das Instituições Federais de Ensino.

B

Em E, com atribuições voltadas para o exercício de atividades técnicas, administrativas e logísticas, relativas à execução das competências constitucionais e legais a cargo das Instituições Federais de Ensino.

C

Em D, com atribuições voltadas para o exercício de atividades de apoio técnico, administrativo e logístico, relativas à execução das competências constitucionais e legais das Instituições Federais de Ensino.

D

Em D, com atribuições voltadas para o exercício de atividades técnicas, administrativas e logísticas, relativas à execução das competências constitucionais e legais a cargo das Instituições Federais de Ensino.

E

Em E, com atribuições voltadas para o exercício de atividades de apoio técnico, administrativo e logístico, relativas à execução das competências constitucionais e legais das Instituições Federais de Ensino.

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Q4223322

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |

Q4223322 Segurança e Saúde no Trabalho

A respeito da ergonomia em cozinhas profissionais e laboratórios gastronômicos, analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta as corretas.
I. Bancadas adequadas favorecem posturas neutras e reduzem a fadiga durante o trabalho. II. Bancadas com altura inadequada podem gerar posturas compensatórias e aumentar o risco de desconfortos musculoesqueléticos e acidentes. III. O uso de equipamentos de proteção individual elimina a necessidade de ajustes ergonômicos nas bancadas. IV. A ergonomia contribui para a prevenção de acidentes, melhoria da eficiência e redução da fadiga ocupacional.

A

Apenas I e II.

B

Apenas I, II e IV.

C

Apenas II e III.

D

Apenas I e III.

E

I, II, III e IV.

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Q4223323

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |

Q4223323 Gastronomia

Durante a organização do estoque de um laboratório de cozinha de uma instituição de ensino, a equipe técnica identificou diferentes tipos de matérias-primas alimentares armazenadas em um mesmo ambiente: hortaliças frescas, leite pasteurizado, farinha de trigo, carnes congeladas e conservas vegetais em potes de vidro. Considerando os princípios de classificação e conservação de matérias-primas alimentícias, assinale a alternativa correta.

A

Todos os alimentos podem ser armazenados no mesmo ambiente, desde que estejam devidamente embalados e identificados.

B

Alimentos perecíveis devem ser armazenados em temperatura ambiente quando destinados a consumo rápido.

C

Matérias-primas podem ser classificadas, quanto à perecibilidade, em perecíveis, semiperecíveis e não perecíveis, exigindo condições específicas de armazenamento para manutenção da qualidade e da segurança.

D

Produtos enlatados ou em vidro dispensam controle de validade quando mantidos em local seco.

E

A classificação das matérias-primas tem finalidade apenas administrativa, não influenciando a conservação dos alimentos.

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Q4223324

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |

Q4223324 Técnicas em Laboratório

Durante uma auditoria em um laboratório de gastronomia, foram observados no estoque seco: produtos recém-adquiridos posicionados à frente de itens com validade mais próxima, algumas embalagens armazenadas diretamente no piso e alimentos identificados apenas com validade, sem registro de lote ou data de abertura. Considerando as boas práticas de manipulação de alimentos e o controle sanitário de estoques, assinale a alternativa que apresenta a conduta adequada frente a essa situação.

A

Manter a organização por categoria de alimento e verificar a validade apenas no momento do uso.

B

Reorganizar os produtos conforme o princípio PVPS (Primeiro que Vence, Primeiro que Sai), mantendo itens com menor prazo de validade em posição de uso prioritário, armazenados em prateleiras ou estrados afastados do piso e com identificação adequada.

C

Aplicar o sistema PEPS (Primeiro que Entra, Primeiro que Sai) apenas para alimentos perecíveis, mantendo ingredientes secos organizados por categoria.

D

Permitir o armazenamento de alimentos secos diretamente no piso quando estiverem em embalagens industriais íntegras.

E

Priorizar a organização por data de aquisição, mantendo produtos recém-adquiridos na parte frontal das prateleiras.

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Q4223325

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |

Q4223325 Técnicas em Laboratório

Durante uma aula prática em um laboratório de gastronomia, os estudantes devem preparar pescados, aves, carnes bovinas, hortaliças frescas e alimentos cozidos. Para evitar contaminação cruzada, o técnico organiza as placas de corte conforme o sistema internacional de cores utilizado em cozinhas profissionais. Considerando essa padronização, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cores das placas destinadas, respectivamente, à manipulação de pescados crus, aves cruas, hortaliças frescas, carnes vermelhas cruas e alimentos já cozidos.

A

Azul – Amarela – Vermelha – Verde – Branca.

B

Azul – Vermelha – Verde – Amarela – Marrom.

C

Amarela – Azul – Verde – Vermelha – Branca.

D

Azul – Amarela – Verde – Vermelha – Marrom.

E

Vermelha – Amarela – Azul – Verde – Marrom.

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Q4223326

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |

Q4223326 Técnicas em Laboratório

Em uma cozinha de um restaurante, o funcionário, no pré-preparo de uma salada, realizou as seguintes etapas: lavagem rápida das folhas em água corrente, corte das hortaliças e posterior armazenamento em recipiente refrigerado. Considerando as boas práticas de higienização de hortaliças destinadas ao consumo cru, a conduta descrita é

A

correta, pois a lavagem em água corrente é suficiente para eliminar microrganismos presentes nas folhas.

B

inadequada, pois a higienização deve incluir lavagem para remoção de sujidades seguida de desinfecção em solução sanitizante apropriada e posterior enxágue.

C

inadequada apenas quando os vegetais são consumidos imediatamente.

D

inadequada apenas quando os alimentos são armazenados por mais de 24 horas.

E

correta quando os vegetais são provenientes de produção orgânica.

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Q4223327

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |

Q4223327 Gastronomia

Durante uma aula de habilidades culinárias, o professor demonstrou diferentes técnicas de corte de vegetais. Um estudante realizou cortes em tiras finas e uniformes, geralmente com aproximadamente 3 mm de espessura, muito utilizados para legumes como cenoura ou abobrinha. Esse tipo de corte corresponde ao

A

Brunoise.

B

Julienne.

C

Chiffonade.

D

Mirepoix.

E

Paysanne.

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Q4223328

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |

Q4223328 Química

Durante uma aula prática de métodos de cocção em um laboratório de gastronomia, o professor demonstrou a técnica de expor rapidamente um corte de carne à alta temperatura em superfície aquecida antes de finalizar o preparo em calor moderado, prática conhecida como “selar a carne”. Embora popularmente se acredite que esse procedimento impeça a perda de sucos, estudos em ciência dos alimentos indicam outra explicação para o fenômeno. Considerando os princípios dos métodos de cocção e as transformações físicoquímicas no preparo de carnes, assinale a alternativa correta sobre o efeito da chamada “selagem” da carne.

A

A exposição da carne a temperaturas elevadas provoca a coagulação imediata das proteínas superficiais, formando uma barreira impermeável que impede a saída de água e mantém os sucos no interior do alimento.

B

A selagem é um método de cocção por condução cujo principal objetivo é reduzir a desnaturação proteica superficial, preservando a textura original da carne durante o preparo.

C

O processo de selagem reduz significativamente a evaporação de água da carne, pois o aumento da pressão interna das fibras musculares impede a difusão de umidade para o exterior.

D

A exposição inicial ao calor intenso provoca gelatinização das fibras musculares externas, criando uma camada protetora responsável pela retenção de sucos durante todo o processo de cocção.

E

A chamada selagem promove principalmente reações de escurecimento não enzimático na superfície da carne, intensificando aroma, sabor e cor, sem impedir efetivamente a perda de líquidos durante a cocção.

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Q4223329

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |

Q4223329 Nutrição

Após realizar o corte de vegetais para utilização posterior em preparações culinárias, a equipe do laboratório de cozinha decidiu armazená-los sob refrigeração até o momento do uso. Nesse caso, a prática mais adequada para garantir qualidade e segurança dos alimentos é

A

armazenar os vegetais cortados em recipientes abertos para evitar condensação.

B

manter os alimentos em temperatura ambiente por até duas horas antes da refrigeração.

C

acondicionar os alimentos em recipientes limpos, identificados e mantidos sob refrigeração adequada.

D

armazenar os alimentos diretamente nas bancadas refrigeradas sem recipientes.

E

misturar alimentos crus e pré-preparados no mesmo recipiente.

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Q4223330

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |

Q4223330 Gastronomia

Diversas tradições culinárias utilizam combinações específicas de vegetais aromáticos como base para construção de sabor. Considere as seguintes combinações:
I. cebola, cenoura e salsão; II. cebola, pimentão e salsão; III. cebola, alho e gengibre; IV. cebola, cenoura e salsão refogados em azeite.
Assinale a alternativa que apresenta corretamente a correspondência com as bases aromáticas.

A

I – Mirepoix; II – Holy Trinity; III – Base asiática; IV – Soffritto.

B

I – Holy Trinity; II – Mirepoix; III – Soffritto; IV – Base asiática.

C

I – Mirepoix; II – Base asiática; III – Holy Trinity; IV – Soffritto.

D

I – Soffritto; II – Mirepoix; III – Base asiática; IV – Holy Trinity.

E

I – Mirepoix; II – Holy Trinity; III – Soffritto; IV – Base asiática.

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Q4223331

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |

Q4223331 Técnicas em Laboratório

Na culinária clássica francesa, alguns molhos são considerados molhos-mãe ou molhos base, pois servem de base para diversas preparações derivadas. A respeito do exposto, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta.
( ) O molho Bechamel é preparado a partir de roux claro e leite, sendo base para diversos molhos derivados. ( ) O molho Velouté é elaborado a partir de fundo claro e roux, podendo originar diferentes variações de molhos. ( ) O molho Hollandaise é considerado um molho-mãe e se caracteriza por ser uma emulsão quente à base de gema de ovo e manteiga. ( ) O molho Pesto é classificado como molho-mãe da culinária clássica francesa.

A

F – F – V – V.

B

V – F – V – V.

C

F – V – V – F.

D

V – V – F – V.

E

V – V – V – F.

Q4223332

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |

Q4223332 Química

Durante o processo de cocção do pão no forno, diversas transformações físicas e químicas ocorrem simultaneamente, sendo responsáveis pela formação da estrutura, da textura, do aroma, do sabor e da cor do produto final. A respeito do exposto, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta.
( ) Durante a cocção, ocorre gelatinização do amido e coagulação das proteínas, contribuindo para a formação da estrutura interna do pão. ( ) A cocção provoca cristalização da água presente na massa, sendo esse o principal processo responsável pela formação da crosta. ( ) No início da cocção, pode ocorrer expansão da massa devido à intensificação da atividade fermentativa e à expansão dos gases, fenômeno conhecido como oven spring. ( ) Durante o processo de cocção, ocorre reação de Maillard na superfície do pão, contribuindo para o desenvolvimento da cor, do sabor e do aroma característicos.

A

V – F – F – V.

B

V – V – F – V.

C

F – F – V – V.

D

V – F – V – V.

E

F – V – V – F.

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Q4223333

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |

Q4223333 Gastronomia

Em um laboratório de cozinha de gastronomia, o professor solicitou que os estudantes elaborassem fichas técnicas para as preparações realizadas nas aulas práticas. Esse documento deve reunir informações padronizadas sobre ingredientes, quantidades, modo de preparo e rendimento. Nesse contexto, assinale a alternativa que apresenta a principal finalidade da ficha técnica.

A

Registrar apenas o modo de preparo das receitas.

B

Padronizar as preparações, controlar custos e facilitar o planejamento da produção.

C

Substituir completamente o planejamento do cardápio.

D

Registrar exclusivamente o valor nutricional dos pratos.

E

Limitar a criatividade do cozinheiro durante o preparo.

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Q4223334

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |

Q4223334 Gastronomia

Na confeitaria clássica, diferentes tipos de massas apresentam métodos específicos de preparo que influenciam diretamente sua estrutura e aplicação diferenciada em sobremesas. Uma dessas massas caracteriza-se por ser preparada inicialmente com água ou leite, manteiga e farinha, levados ao fogo, formando uma pasta que posteriormente recebe ovos, antes de ser modelada e levada ao forno. Essa técnica é característica da massa

A

folhada.

B

genoise.

C

sablée.

D

choux.

E

brisée.

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Q4223335

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |

Q4223335 Gastronomia

Durante uma aula prática em um laboratório de gastronomia, os estudantes foram orientados a registrar os pesos dos ingredientes nas etapas de pré-preparo para avaliar perdas e rendimento das hortaliças utilizadas nas preparações. Um grupo iniciou o processamento de cenouras frescas com 1,50 kg de peso bruto. Após as etapas de seleção, higienização, descascamento e retirada de extremidades, foram obtidos 1,05 kg de cenoura limpa e pronta para utilização na receita. Assinale a alternativa que apresenta corretamente o fator de correção aproximado desse alimento e a interpretação adequada desse resultado para o planejamento de produção.

A

Fator de correção igual a 0,70, indicando aumento de rendimento após o pré-preparo.

B

Fator de correção igual a 1,43, indicando que, para obter 1 kg de cenoura limpa, é necessário adquirir aproximadamente 1,43 kg do alimento bruto.

C

Fator de correção igual a 1,05, indicando perdas mínimas decorrentes do processo de higienização do alimento.

D

Fator de correção igual a 0,30, indicando que apenas 30% do alimento inicial é aproveitado após o pré-preparo.

E

Fator de correção igual a 2,10, indicando elevada perda de matéria-prima durante o descascamento.

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Q4223336

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |

Q4223336 Gastronomia

Durante a avaliação da produção em uma cozinha didática, o técnico observou que determinadas preparações apresentavam grande volume de sobras não aproveitadas. Dessa forma, para o controle de desperdícios, deve ser empregada corretamente qual das seguintes medidas?

A

Aumentar aleatoriamente as quantidades produzidas.

B

Eliminar o uso de fichas técnicas nas preparações.

C

Reduzir o número de preparações no cardápio, independentemente da demanda.

D

Substituir ingredientes por alternativas mais baratas sem planejamento.

E

Padronizar receitas por meio de fichas técnicas e controlar rendimento e porcionamento.

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Questões de Concurso Público IF-CE 2026 para Técnico de Laboratório - Gastronomia

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