Questões de Concurso Público IF-CE 2026 para Técnico de Laboratório - Gastronomia
Foram encontradas 12 questões
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |
Q4223323
Não definido
Durante a organização do estoque de um
laboratório de cozinha de uma instituição de
ensino, a equipe técnica identificou diferentes
tipos de matérias-primas alimentares armazenadas
em um mesmo ambiente: hortaliças frescas, leite
pasteurizado, farinha de trigo, carnes congeladas e
conservas vegetais em potes de vidro.
Considerando os princípios de classificação e
conservação de matérias-primas alimentícias,
assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |
Q4223327
Não definido
Durante uma aula de habilidades culinárias, o
professor demonstrou diferentes técnicas de corte
de vegetais. Um estudante realizou cortes em tiras
finas e uniformes, geralmente com
aproximadamente 3 mm de espessura, muito
utilizados para legumes como cenoura ou
abobrinha. Esse tipo de corte corresponde ao
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |
Q4223330
Não definido
Diversas tradições culinárias utilizam
combinações específicas de vegetais aromáticos
como base para construção de sabor. Considere as
seguintes combinações:
I. cebola, cenoura e salsão; II. cebola, pimentão e salsão; III. cebola, alho e gengibre; IV. cebola, cenoura e salsão refogados em azeite.
Assinale a alternativa que apresenta corretamente a correspondência com as bases aromáticas.
I. cebola, cenoura e salsão; II. cebola, pimentão e salsão; III. cebola, alho e gengibre; IV. cebola, cenoura e salsão refogados em azeite.
Assinale a alternativa que apresenta corretamente a correspondência com as bases aromáticas.
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |
Q4223333
Não definido
Em um laboratório de cozinha de gastronomia, o
professor solicitou que os estudantes elaborassem
fichas técnicas para as preparações realizadas nas
aulas práticas. Esse documento deve reunir
informações padronizadas sobre ingredientes,
quantidades, modo de preparo e rendimento.
Nesse contexto, assinale a alternativa que
apresenta a principal finalidade da ficha técnica.
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |
Q4223334
Não definido
Na confeitaria clássica, diferentes tipos de massas
apresentam métodos específicos de preparo que
influenciam diretamente sua estrutura e aplicação
diferenciada em sobremesas. Uma dessas massas
caracteriza-se por ser preparada inicialmente com
água ou leite, manteiga e farinha, levados ao fogo,
formando uma pasta que posteriormente recebe
ovos, antes de ser modelada e levada ao forno.
Essa técnica é característica da massa
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |
Q4223335
Não definido
Durante uma aula prática em um laboratório de
gastronomia, os estudantes foram orientados a
registrar os pesos dos ingredientes nas etapas de
pré-preparo para avaliar perdas e rendimento das
hortaliças utilizadas nas preparações. Um grupo
iniciou o processamento de cenouras frescas com
1,50 kg de peso bruto. Após as etapas de seleção,
higienização, descascamento e retirada de
extremidades, foram obtidos 1,05 kg de cenoura
limpa e pronta para utilização na receita. Assinale
a alternativa que apresenta corretamente o fator de
correção aproximado desse alimento e a
interpretação adequada desse resultado para o
planejamento de produção.
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |
Q4223336
Não definido
Durante a avaliação da produção em uma cozinha
didática, o técnico observou que determinadas
preparações apresentavam grande volume de
sobras não aproveitadas. Dessa forma, para o
controle de desperdícios, deve ser empregada
corretamente qual das seguintes medidas?
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |
Q4223338
Não definido
Em uma aula prática de cozinha, estudantes
prepararam purê de batata, cuja ficha técnica
previa 15 porções de 120 g. Ao final, o rendimento
total foi de 2,4 kg, resultando em porções maiores
que o planejado. Considerando os princípios de
padronização, porcionamento e controle de
produção, assinale a alternativa que apresenta a
conduta mais adequada da equipe.
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |
Q4223339
Não definido
Durante uma aula prática em laboratório de
cozinha, os estudantes deveriam preparar arroz
branco (20 min de cocção), filé de frango grelhado
(10 min) e legumes salteados (5 min), de modo que
todos os componentes estivessem prontos
simultaneamente para o serviço. Considerando os
princípios de mise en place, planejamento da
produção e controle do tempo de preparo, assinale
a alternativa que apresenta a estratégia mais
adequada para organizar a execução dessas
preparações.
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |
Q4223341
Não definido
Durante uma atividade em um laboratório de
cozinha de gastronomia, os estudantes
participaram de três etapas de avaliação sensorial
de um novo molho desenvolvido em aula:
1. Em um primeiro momento, receberam três amostras, sendo duas iguais e uma diferente, devendo identificar qual delas era distinta. 2. Em seguida, um grupo de avaliadores treinados descreveu intensidade de atributos como aroma, acidez, cor e viscosidade. 3. Por fim, um grupo de consumidores atribuiu notas de aceitação em uma escala de “desgostei extremamente” a “gostei extremamente”.
As três etapas correspondem, respectivamente, aos seguintes tipos de testes sensoriais:
1. Em um primeiro momento, receberam três amostras, sendo duas iguais e uma diferente, devendo identificar qual delas era distinta. 2. Em seguida, um grupo de avaliadores treinados descreveu intensidade de atributos como aroma, acidez, cor e viscosidade. 3. Por fim, um grupo de consumidores atribuiu notas de aceitação em uma escala de “desgostei extremamente” a “gostei extremamente”.
As três etapas correspondem, respectivamente, aos seguintes tipos de testes sensoriais:
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |
Q4223344
Não definido
Durante uma inspeção em uma cozinha-laboratório
institucional, foi solicitado ao responsável técnico
apresentar documentos que descrevessem rotinas
padronizadas de higienização, controle de pragas,
manejo de resíduos e higienização de
equipamentos, além das diretrizes gerais de
funcionamento do estabelecimento e das boas
práticas de manipulação de alimentos. Nesse
contexto, os documentos solicitados
correspondem, respectivamente,
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |
Q4223350
Não definido
Assinale a alternativa que apresenta uma das
atividades do técnico de gastronomia para apoiar
as aulas práticas e as atividades de pesquisa.
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