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INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico de Laboratório - Tecnologia de Alimentos
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Q1240883

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Açucares ,

Ano: 2019 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFPB Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico de Laboratório - Tecnologia de Alimentos |

Q1240883 Nutrição

Segundo a Anvisa, geleia de fruta é o produto preparado com frutas e/ou sucos ou extratos aquosos delas, podendo apresentar frutas inteiras, partes e/ou pedaços sob variadas formas. Além de frutas ou suco de frutas, assinale a alternativa que apresenta os três outros ingredientes essenciais na fabricação de geleias convencionais.

Alternativas

Açúcar, ácido e pectina.

Açúcar, amido e pectina.

Açúcar, amido e bicarbonato de sódio.

Açúcar, bicarbonato de sódio e pectina.

Açúcar, ácido e bicarbonato de sódio.

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Q1240888

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Ovos e laticínios ,

Ano: 2019 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFPB Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico de Laboratório - Tecnologia de Alimentos |

Q1240888 Nutrição

Assinale a alternativa que apresenta os queijos do tipo massa crua, cozida e fundida, respectivamente.

Alternativas

Gorgonzola, requeijão e muçarela.

Muçarela, requeijão e minas frescal.

Muçarela, requeijão e gorgonzola.

Requeijão, minas frescal e muçarela.

Gorgonzola, muçarela e requeijão.

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Q1240890

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Bebidas e Infusões ,

Ano: 2019 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFPB Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico de Laboratório - Tecnologia de Alimentos |

Q1240890 Nutrição

Em relação à tecnologia de bebidas, assinale a alternativa correta.

Alternativas

A água aromatizada gaseificada é definida como a água potável gaseificada com dióxido de carbono, podendo ser adicionados sais minerais e aromatizantes naturais.

A bebida destilada é definida como o produto resultante do processo de destilação do mosto fermentado, visando à diminuição do teor alcoólico.

Os principais ingredientes da cerveja são: o lúpulo, malte e água. O lúpulo é fundamental no processo de fermentação e o malte é responsável pelo amargor da cerveja.

Para o caso de refrigerantes com sabor de frutas, não é obrigatória a utilização de extrato vegetal ou de frutas.

O processo de fabricação de vinho segue etapas básicas de elaboração, sendo que os processos de produção de vinho tinto, rosado e branco são idênticos.

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Q1240898

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Cereais ,

Ano: 2019 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFPB Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico de Laboratório - Tecnologia de Alimentos |

Q1240898 Nutrição

O glúten é o elemento responsável pela estrutura do pão, sendo formado, principalmente, por

Alternativas

glutenina e amilopectina.

cisteína e treonina.

gliadina e glutenina.

glutenina e albumina.

prolina e triptofano.

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Q1240899

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia ,

Ano: 2019 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFPB Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico de Laboratório - Tecnologia de Alimentos |

Q1240899 Nutrição

As carnes podem ser consideradas produtos a serem comercializados ao natural e matérias-primas de outros processamentos. Sobre as etapas utilizadas para a obtenção de carnes, assinale a alternativa correta.

Alternativas

Durante o processo de transformação do músculo em carne, deve-se ter cuidado com o estresse animal antes do abate e pH da carne no post-mortem para contribuir no processo de maturação da carne.

Na dieta hídrica, realizada no frigorífico, os animais são alimentados exclusivamente com água. O RISPOA exige um tempo mínimo de 30 minutos para bovinos.

As áreas de alto risco de contaminação microbiana no abate de bovinos são a dieta hídrica e o abate.

A cor é um dos principais aspectos sensoriais da carne, sendo relacionada com a conservação da carne. Os principais pigmentos encontrados na carne são hemoglobina e antocianina.

A comercialização de suínos tem como principal desvantagem o desenvolvimento lento do animal.

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1: A

2: E

3: A

4: C

5: A

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