Questões de Concurso Público EBSERH 2017 para Nutricionista

alimentos crus, desde que bem higienizados, podem ser manipulados junto dos alimentos cozidos.

durante o cozimento os alimentos devem atingir uma temperatura, de no mínimo, 67ºC para garantir a ausência de microrganismos perigosos à saúde.

depois de prontos os alimentos não devem permanecer em temperatura ambiente por mais do que duas horas.

é importante que na geladeira os alimentos estejam na seguinte disposição: na prateleira superior ficam os alimentos crus; na inferior, os alimentos cozidos e prontos para o consumo, visando a não contaminação de uma preparação para outra.

quanto ao descongelamento os alimentos podem ser descongelados à temperatura ambiente, desde que não ultrapassem 5 horas em temperatura ambiente.