Questões de Concurso Público EBSERH 2017 para Nutricionista

alimentos crus, desde que bem higienizados, podem ser manipulados junto dos alimentos cozidos.

durante o cozimento os alimentos devem atingir uma temperatura, de no mínimo, 67ºC para garantir a ausência de microrganismos perigosos à saúde.

depois de prontos os alimentos não devem permanecer em temperatura ambiente por mais do que duas horas.

é importante que na geladeira os alimentos estejam na seguinte disposição: na prateleira superior ficam os alimentos crus; na inferior, os alimentos cozidos e prontos para o consumo, visando a não contaminação de uma preparação para outra.

quanto ao descongelamento os alimentos podem ser descongelados à temperatura ambiente, desde que não ultrapassem 5 horas em temperatura ambiente. 

A medida caseira indicada na tabela de informação nutricional pode ser expressa apenas em: fatias, copos, xícaras ou colheres.

Percentual de Valores Diários (%VD) é o número que indica o quanto o produto em questão apresenta de energia e nutrientes em relação a uma dieta de 1.800 calorias.

A apresentação da medida caseira na tabela de informação nutricional é opcional. 

Na rotulagem nutricional, o valor energético é expresso em forma de quilocalorias (kcal) e quilojoules (kJ), sendo que 1 kcal equivale a 4,2 kJ.

Alimentos de ingredientes únicos como açúcar, café, farinha de mandioca, leite, vinagre também precisam apresentar lista de ingredientes.