Questões EBSERH 2014 para Nutricionista - UFMG

Q504475

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - EBSERH - Nutricionista - UFMG |

Q504475 Nutrição

Em relação à manipulação segura dos alimentos e diretrizes de segurança alimentar, assinale a alternativa INCORRETA.

Lavar as mãos, as superfícies de contato com o alimento, bem como as frutas e os vegetais.

Como as bactérias são comumente encontradas nos alimentos, lave todas as frutas e vegetais frescos. Esfregue o exterior dos produtos como melão e pepino, antes de cortar. A cebolinha já foi associada ao surto de hepatite A; cozinhá-la completamente.

Resfriar (refrigerar) os alimentos perecíveis imediatamente e descongelar de forma adequada. Descongelar as carnes de boi e de aves no refrigerador, e não à temperatura ambiente. Se necessário descongelar na pia com água corrente fria que permita a drenagem contínua ou descongelar rapidamente no micro-ondas e utilizar logo em seguida.

A carne de boi e de aves deve ser lavada

Não cozinhar parcialmente a carne de boi ou de aves antes do preparo final. As bactérias ainda podem crescer de forma desenfreada.

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Q504494

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - EBSERH - Nutricionista - UFMG |

Q504494 Nutrição

Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta. De acordo com as diretrizes de segurança alimentar e manipulação segura dos alimentos, deve-se cozinhar os alimentos até uma temperatura segura para eliminar os microrganismos: cozinhar a carne bovina até uma temperatura interna apropriada de _____, a carne suína até _____ e a carne de aves até _____. Cozinhar hambúrguer até a temperatura adequada de _____: “rosa no meio, muito pouco cozido”. Monitorar as temperaturas internas com um termômetro para alimentos, colocado corretamente na carne de boi ou de aves.

40°C / 45°C / 50°C / 55°C

50°C / 55°C / 60°C / 55°C

70°C / 75°C / 80°C / 75°C

80°C / 75°C / 90°C / 95°C

85°C / 55°C / 70°C / 65°C

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Questões de Concurso Público EBSERH 2014 para Nutricionista - UFMG

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