Questões de Concurso Público Prefeitura de Triunfo - PE 2023 para Nutricionista
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Julgue o item subsequente.
Um alimento irradiado é aquele intencionalmente
submetido à ação de radiações ionizantes, com a
finalidade de preservá-lo ou para outros fins lícitos,
obedecidas as normas que vierem a ser elaboradas pelo
órgão competente do Ministério da Saúde.
Julgue o item subsequente.
A temperatura baixa inibe o crescimento microbiano e
desacelera as ações enzimáticas. Esse é um processo
largamente utilizado em meios comerciais e domésticos,
para a conservação dos alimentos frescos. A temperatura
varia para cada tipo de alimento e para o tempo que se
deseja conservá-lo.
Julgue o item subsequente.
A técnica de processamento asséptico consiste em
aplicar alta temperatura por curto tempo ao alimento, a
fim de preservá-lo por um período maior. No leite, por
exemplo, é utilizada a temperatura de 72 ºC por 15
segundos.
Julgue o item subsequente.
O branqueamento é feito para ajudar a manter as cores
vivas dos alimentos e para inativar enzimas que
provocariam várias alterações na cor, no aroma, no sabor
e na textura. É muito aplicado em vegetais antes do
congelamento, da desidratação e do enlatamento.
Julgue o item subsequente.
Na defumação, a produção de fumaça pode ser feita com
processos simples (método empírico) ou em processos
muito sofisticados, utilizados pelas indústrias modernas.