Questões de Concurso Público IF-PA 2015 para Professor - Ciência e Tecnologia de Alimentos

O pescado é um dos alimentos mais perecíveis, sendo necessário manejo cuidadoso desde a captura até a comercialização. A legislação brasileira (Portaria nº185/1997) preconiza que o peixe inteiro e eviscerado deve atender, quantos as características sensoriais, aos requisitos:

I. Brânquias de cor acinzentas, secas.

II. Odor, sabor, cor: Característicos da espécie que se trate.

III. Escamas levantadas, afastando-se facilmente ao contato.

IV. Olhos: Devem ocupar a cavidade orbitaria e ser brilhantes e salientes.

V. Presença de mucosidade viscosa.

Assinale as características relacionadas ao pescado fresco:

Sobre a manipulação do pescado a bordo, todas as opções estão corretas, EXCETO:

A qualidade dos ovos está associada a vários fatores que vão desde produção até a distribuição do produto, sendo o controle de qualidade um fator importante para garantia da mesma. Em relação ao controle de qualidade, na operação de lavagem de ovos aplicado durante o beneficiamento, assinale a opção CORRETA:

Leite Pasteurizado é o leite fluido elaborado a partir do Leite Cru Refrigerado na propriedade rural, que apresente as especificações de produção, de coleta e de qualidade dessa matéria-prima contidas em Regulamento Técnico próprio e que tenha sido transportado a granel até o estabelecimento processador. Todas as opções estão incorretas, EXCETO: