Questões de Concurso Público IF-CE 2016 para Nutricionista/Habilitação

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Q767754 Nutrição
Marque (V) para as proposições verdadeira e (F) para as falsas.
( ) Ao aquecer uma gordura a altas temperaturas, o glicerol é desidratado, produzindo a acroleína. Essa substância é importante para a ionização de metais no estômago, facilitando sua absorção no intestino. ( ) A hidrólise da gordura pode ser observada pela liberação de uma fumaça densa e branca, alteração conhecida como “ponto de fumaça” do óleo. ( ) A oxidação das gorduras ocorre, quando elas são expostas ao ambiente e sofrem a ação da luz, do calor ou da umidade, produzindo sabor e odor característicos.
A sequência certa é
Alternativas
Q767755 Nutrição
Sobre as leguminosas, é incorreto afirmar-se que
Alternativas
Q767756 Nutrição
Sobre as hortaliças, é correto dizer-se que
Alternativas
Q767757 Nutrição
Associe a primeira coluna com a segunda.
1. Calor úmido 2. Calor seco por meio indireto 3. Calor seco por meio direto
( ) Preparação de carnes no forno. ( ) Imersão de batata inglesa no óleo para fritura. ( ) Preparo de peixe grelhado. ( ) Utilização da água como meio de cocção. ( ) Preparo de leguminosas sob pressão.
A sequência correta é
Alternativas
Q767768 Nutrição
Sobre o preparo de alimentos, é correto afirmar-se que
Alternativas
Respostas
6: D
7: C
8: B
9: D
10: A