Questões EBSERH 2022 para Nutricionista

Q2190688

Ano: 2022 Banca: IBFC Órgão: EBSERH Prova: IBFC - 2022 - EBSERH - Nutricionista |

Q2190688 Nutrição

A clara em neve confere leveza à preparação culinária e alguns fatores podem interferir em sua consistência e volume durante o seu preparo. A esse respeito, assinale a alternativa correta.

O açúcar na clara diminui sua firmeza, elasticidade e estabilidade

Ácidos, como o vinagre, diminuem o volume e a firmeza da clara

A gordura retarda a formação da espuma

A adição de sal na clara diminui sua firmeza, mas aumenta sua estabilidade e volume

A adição de água à clara faz com que ela atinja o ponto de neve mais rapidamente

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