Questões Prefeitura de Seringueiras - RO 2019 para Nutricionista

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Ano: 2019 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Seringueiras - RO Prova: IBADE - 2019 - Prefeitura de Seringueiras - RO - Nutricionista |

Q1245555 Nutrição

Com relação à estrutura do amido e ao processo de gelatinização, é correto afirmar que:

a amilose é cadeia ramificada e a amilopectina é cadeia linear.

a temperatura inicial de gelatinização do amido é igual entre os alimentos fontes de amido.

a presença de sal e açúcar pode acelerar o processo de gelatinização.

durante o repouso em temperaturas reduzidas pode ocorrer o re-estabelecimento das pontes de hidrogênio entre cadeias de amilose e amilopectina.

a presença de gordura não interfere na velocidade de gelatinização.

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Q1245556

Ano: 2019 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Seringueiras - RO Prova: IBADE - 2019 - Prefeitura de Seringueiras - RO - Nutricionista |

Q1245556 Nutrição

Os carboidratos são componentes frequentes dos alimentos, podendo tanto ser componentes naturais como adicionados como ingredientes. Assinale a alternativa correta sobre os carboidratos.

Os principais monossacarídeos são glicose, frutose e lactose.

A sacarose é formada a partir da ligação glicosídica entre duas moléculas de glicose.

A caramelização acontece com a interação do carboidrato redutor e uma proteína.

A reação de Maillard é a decomposição de açúcares redutores em alta temperatura.

A pectina é uma fibra solúvel.

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Q1245563

Ano: 2019 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Seringueiras - RO Prova: IBADE - 2019 - Prefeitura de Seringueiras - RO - Nutricionista |

Q1245563 Nutrição

A hidrólise de carboidratos digeríveis presentes nos alimentos apresenta, como resultado final, moléculas dos seguintes monossacarídeos:

glicose, galactose e manose.

glicose, lactose e maltose.

glicose, frutose e lactose.

frutose, glicose e galactose.

sacarose, galactose e maltose.

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Questões de Concurso Público Prefeitura de Seringueiras - RO 2019 para Nutricionista

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