Questões de Concurso Público Prefeitura de Porto Velho - RO 2019 para Especialista em Educação - Nutricionista

A lecitina contida na gema do ovo é um importante agente emulsificante utilizado em técnica dietética para preparo de:

Para a produção de massas de panificação, o glúten fornece a estrutura tridimensional que dá volume e textura a massa. No entanto, em massas de pastelaria e para as massas de macarrão, o glúten confere resistência e seu crescimento é inibido pela pouca manipulação (sova) ou pela adição de: