Questões de Concurso Público SEE-DF 2023 para Professor - Gastronomia
Foram encontradas 29 questões
Q4241702
Não definido
Texto associado
Técnicas de corte e preparação de vegetais são
realizadas de forma específica e padronizada para garantir
eficiência, uniformidade e qualidade na preparação de pratos.
Essas técnicas são amplamente usadas em restaurantes,
hotéis, e outros estabelecimentos de gastronomia.
Vegetais cortados de maneira uniforme, cozinham de
maneira homogênea, garantindo que todos os ingredientes
tenham a mesma textura e cozimento. Além disso, a
apresentação visual é aprimorada quando os pratos contêm
cortes bem-feitos, o que atrai os clientes e aguça o apetite.
CASSAROTTI, V. C.; LOPES, J. D.; PENTEADO, G. B.; VIANNA, F. S.
Manual prático de cozinha Senac. São Paulo: Senac São Paulo, 2018, pp. 61
e 63, com adaptações.
A importância dos cortes de vegetais na cozinha profissional
reside na padronização, na forma e no tamanho definidos.
Com base nisso, em relação às definições dos cortes de
vegetais, julgue (C ou E) o item a seguir.
Brunoise – os vegetais são cortados em bastões ou tiras
finas e uniformes, geralmente com cerca de 2 mm a
3 mm de espessura e 5 cm a 6 cm de comprimento. É
um dos cortes mais utilizados na cozinha.
Q4241703
Não definido
Texto associado
Técnicas de corte e preparação de vegetais são
realizadas de forma específica e padronizada para garantir
eficiência, uniformidade e qualidade na preparação de pratos.
Essas técnicas são amplamente usadas em restaurantes,
hotéis, e outros estabelecimentos de gastronomia.
Vegetais cortados de maneira uniforme, cozinham de
maneira homogênea, garantindo que todos os ingredientes
tenham a mesma textura e cozimento. Além disso, a
apresentação visual é aprimorada quando os pratos contêm
cortes bem-feitos, o que atrai os clientes e aguça o apetite.
CASSAROTTI, V. C.; LOPES, J. D.; PENTEADO, G. B.; VIANNA, F. S.
Manual prático de cozinha Senac. São Paulo: Senac São Paulo, 2018, pp. 61
e 63, com adaptações.
A importância dos cortes de vegetais na cozinha profissional
reside na padronização, na forma e no tamanho definidos.
Com base nisso, em relação às definições dos cortes de
vegetais, julgue (C ou E) o item a seguir.
Macedônia ou Macédoine – corte de legumes ou frutas
em pequenos cubos uniformes, geralmente de cerca de
4 mm. de lado.
Q4241704
Não definido
Texto associado
Técnicas de corte e preparação de vegetais são
realizadas de forma específica e padronizada para garantir
eficiência, uniformidade e qualidade na preparação de pratos.
Essas técnicas são amplamente usadas em restaurantes,
hotéis, e outros estabelecimentos de gastronomia.
Vegetais cortados de maneira uniforme, cozinham de
maneira homogênea, garantindo que todos os ingredientes
tenham a mesma textura e cozimento. Além disso, a
apresentação visual é aprimorada quando os pratos contêm
cortes bem-feitos, o que atrai os clientes e aguça o apetite.
CASSAROTTI, V. C.; LOPES, J. D.; PENTEADO, G. B.; VIANNA, F. S.
Manual prático de cozinha Senac. São Paulo: Senac São Paulo, 2018, pp. 61
e 63, com adaptações.
A importância dos cortes de vegetais na cozinha profissional
reside na padronização, na forma e no tamanho definidos.
Com base nisso, em relação às definições dos cortes de
vegetais, julgue (C ou E) o item a seguir.
Mirepoix – é uma combinação de vegetais cortados em
pedaços de 1 cm, a 1,5 cm, aproximadamente
(geralmente cebola, cenoura e aipo), que serve como
base para molhos, sopas e guisados.
Q4241707
Não definido
Texto associado
Mise en place é um termo de origem francesa
amplamente utilizado na culinária e na gestão de cozinhas
profissionais. A expressão significa “colocar no lugar” ou
“colocar em ordem” em francês. Na culinária profissional, a
mise en place é uma das habilidades mais valorizadas, uma
vez que ajuda a evitar erros, reduz o tempo de preparação e
garante que os pratos sejam servidos de forma consistente,
independentemente de quem os prepare.
CASSAROTTI, V. C.; LOPES, J. D.; PENTEADO, G. B.; VIANNA, F. S.
Manual prático de cozinha Senac. São Paulo: Senac São Paulo, 2018, p. 42,
com adaptações.
Acerca da expressão mise en place, julgue (C ou E) o item a
seguir.
A mise em place não engloba atividades como a
verificação e organização de utensílios e equipamentos.
Q4241710
Não definido
Texto associado
A gastronomia mediterrânea é uma das mais
renomadas e apreciadas em todo o mundo, destacando-se por
sua ênfase em ingredientes frescos, sabores vibrantes e
benefícios à saúde. Originária das regiões que circundam o
Mar Mediterrâneo, incluindo países como Grécia, Itália,
Espanha, Turquia e França, essa culinária reflete a herança
rica e diversificada de séculos de tradição culinária.
MACKLEY, L. O livro de comida mediterrânea.
São Paulo: Manole, 1997, pp. 8, 9, 11.
No que se refere à culinária mediterrânea, julgue (C ou E) o item a seguir.
Em função da proximidade com o mar, peixes e frutos
do mar frescos são amplamente consumidos. Eles são
preparados de maneiras diversas, como grelhados,
cozidos e assados.
Q4241712
Não definido
Texto associado
A gastronomia mediterrânea é uma das mais
renomadas e apreciadas em todo o mundo, destacando-se por
sua ênfase em ingredientes frescos, sabores vibrantes e
benefícios à saúde. Originária das regiões que circundam o
Mar Mediterrâneo, incluindo países como Grécia, Itália,
Espanha, Turquia e França, essa culinária reflete a herança
rica e diversificada de séculos de tradição culinária.
MACKLEY, L. O livro de comida mediterrânea.
São Paulo: Manole, 1997, pp. 8, 9, 11.
No que se refere à culinária mediterrânea, julgue (C ou E) o item a seguir.
As ervas aromáticas e especiarias, como o alho, o
manjericão e o açafrão, são usadas para realçar o sabor
dos pratos mediterrâneos.
Q4241714
Não definido
Texto associado
A França é famosa em todo o mundo por sua rica
tradição culinária e suas diversas influências regionais. A
culinária francesa é conhecida pelas respectivas técnicas
refinadas e pelos ingredientes de alta qualidade, e
desempenha um papel significativo na cultura do país. Cada
região da França tem as próprias especialidades culinárias,
resultando em uma variedade de pratos deliciosos que
refletem a diversidade do país.
FREIXAS, D.; CHAVES, G. Gastronomia no Brasil e no mundo. 2. ed. 3.
reimp. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2013, p. 145, com adaptações.
No que concerne à cozinha regional francesa, à cultura
gastronômica francesa e aos vinhos franceses, julgue (C ou
E) o item a seguir.
O ratatouille é um prato provençal tradicional feito com
legumes, como berinjela, pimentão, abobrinha, tomate e
ervas aromáticas. É cozido lentamente até que os
sabores se misturem e é apreciado por sua simplicidade
e pelo sabor robusto.
Q4241715
Não definido
Texto associado
A França é famosa em todo o mundo por sua rica
tradição culinária e suas diversas influências regionais. A
culinária francesa é conhecida pelas respectivas técnicas
refinadas e pelos ingredientes de alta qualidade, e
desempenha um papel significativo na cultura do país. Cada
região da França tem as próprias especialidades culinárias,
resultando em uma variedade de pratos deliciosos que
refletem a diversidade do país.
FREIXAS, D.; CHAVES, G. Gastronomia no Brasil e no mundo. 2. ed. 3.
reimp. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2013, p. 145, com adaptações.
No que concerne à cozinha regional francesa, à cultura
gastronômica francesa e aos vinhos franceses, julgue (C ou
E) o item a seguir.
O coq au vin é um prato clássico da culinária francesa.
Tradicionalmente, é preparado com cordeiro, que é
cozido em vinho branco com cogumelos, cebolas,
bacon e ervas. O longo cozimento no vinho confere ao
prato um sabor rico e delicado.
Q4241716
Não definido
Texto associado
A França é famosa em todo o mundo por sua rica
tradição culinária e suas diversas influências regionais. A
culinária francesa é conhecida pelas respectivas técnicas
refinadas e pelos ingredientes de alta qualidade, e
desempenha um papel significativo na cultura do país. Cada
região da França tem as próprias especialidades culinárias,
resultando em uma variedade de pratos deliciosos que
refletem a diversidade do país.
FREIXAS, D.; CHAVES, G. Gastronomia no Brasil e no mundo. 2. ed. 3.
reimp. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2013, p. 145, com adaptações.
No que concerne à cozinha regional francesa, à cultura
gastronômica francesa e aos vinhos franceses, julgue (C ou
E) o item a seguir.
A região da Bourgogne (Borgonha), localizada no leste
da França, é conhecida por ser o lar de alguns dos
vinhos mais renomados do mundo. Ela é especialmente
famosa por seus vinhos tintos produzidos com uvas
pinot noir, que têm um sabor complexo e são altamente
valorizados por conhecedores de vinho.
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