Brunoise – os vegetais são cortados em bastões ou tiras fi...
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Q4241702
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Técnicas de corte e preparação de vegetais são
realizadas de forma específica e padronizada para garantir
eficiência, uniformidade e qualidade na preparação de pratos.
Essas técnicas são amplamente usadas em restaurantes,
hotéis, e outros estabelecimentos de gastronomia.
Vegetais cortados de maneira uniforme, cozinham de
maneira homogênea, garantindo que todos os ingredientes
tenham a mesma textura e cozimento. Além disso, a
apresentação visual é aprimorada quando os pratos contêm
cortes bem-feitos, o que atrai os clientes e aguça o apetite.
CASSAROTTI, V. C.; LOPES, J. D.; PENTEADO, G. B.; VIANNA, F. S.
Manual prático de cozinha Senac. São Paulo: Senac São Paulo, 2018, pp. 61
e 63, com adaptações.
A importância dos cortes de vegetais na cozinha profissional
reside na padronização, na forma e no tamanho definidos.
Com base nisso, em relação às definições dos cortes de
vegetais, julgue (C ou E) o item a seguir.
Brunoise – os vegetais são cortados em bastões ou tiras
finas e uniformes, geralmente com cerca de 2 mm a
3 mm de espessura e 5 cm a 6 cm de comprimento. É
um dos cortes mais utilizados na cozinha.
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