Questões de Concurso Público SEE-DF 2023 para Professor - Gastronomia
Foram encontradas 12 questões
Q4241671
Gastronomia
Texto associado
O pão continua a sustentar nações, culturas, heranças,
períodos de guerra e de paz, fome e abundância. Cada pão é
único, distinto em tamanho, formato e textura. Os pães de um
país dizem quem é seu povo! Os pães que encontramos ao
redor do mundo simbolizam momentos e particularidades da
humanidade.
CANELLA-RAWS, Sandra. Pão: arte e ciência. 5. Ed. São Paulo: Editora
Senac, 2012, p.19.
Acerca do pão, alimento básico e importante na história do
mundo, e seus ingredientes, julgue (C ou E) o item a seguir.
O glúten é muito importante nas preparações que
necessitam de crescimento. Para a formação do glúten,
é necessário hidratação e amido.
Q4241674
Gastronomia
Texto associado
O pão continua a sustentar nações, culturas, heranças,
períodos de guerra e de paz, fome e abundância. Cada pão é
único, distinto em tamanho, formato e textura. Os pães de um
país dizem quem é seu povo! Os pães que encontramos ao
redor do mundo simbolizam momentos e particularidades da
humanidade.
CANELLA-RAWS, Sandra. Pão: arte e ciência. 5. Ed. São Paulo: Editora
Senac, 2012, p.19.
Acerca do pão, alimento básico e importante na história do
mundo, e seus ingredientes, julgue (C ou E) o item a seguir.
As farinhas de trigo são classificadas como fortes e
fracas, sendo que as fracas são mais indicadas para a
produção de pães e de massas alimentícias.
Q4241691
Gastronomia
Texto associado
Os cremes são a base de confecção de sobremesas,
recheios de bolos ou de massas. Podem ser utilizados para cobrir
bolos, para acompanhar, ou até mesmo, decorar vários produtos
da confeitaria. Podem ser preparados a quente ou a frio.
SEBESS, Mariana. Técnicas de confeitaria profissional.
São Paulo, SENAC, 3. ed. 2013, com adaptações.
Com relação aos cremes usados na confeitaria, julgue (C ou
E) o item a seguir.
O creme inglês, preparação feita a partir da mistura de
leite, açúcar, gelatina e gemas de ovo, deve ser cozido
até uma temperatura de 85 ºC, apresentando uma
textura ligeiramente espessa.
Q4241694
Gastronomia
Texto associado
Os cremes são a base de confecção de sobremesas,
recheios de bolos ou de massas. Podem ser utilizados para cobrir
bolos, para acompanhar, ou até mesmo, decorar vários produtos
da confeitaria. Podem ser preparados a quente ou a frio.
SEBESS, Mariana. Técnicas de confeitaria profissional.
São Paulo, SENAC, 3. ed. 2013, com adaptações.
Com relação aos cremes usados na confeitaria, julgue (C ou
E) o item a seguir.
O creme para flan, também conhecido como “creme
invertido” ou “ovos ao leite”, é feito com duas partes de
creme inglês, duas partes de creme de leite batido, mais
gelatina a 2% do peso total do preparo.
Q4241697
Gastronomia
Texto associado
A gestão de cozinhas desempenha um papel
fundamental em restaurantes, hotéis, hospitais e em muitas
outras instalações de preparação de alimentos. A eficácia da
operação de uma cozinha depende de uma equipe bem
organizada e de cargos claramente definidos para garantir
que todas as tarefas sejam executadas de forma eficiente e
segura. Para ser um profissional gastronômico, é necessário
compreender como a cozinha funciona, quais são suas
divisões e quais as funções de cada integrante no processo de
preparação de alimentos.
CASSAROTTI, V. C.; LOPES, J. D.; PENTEADO, G. B.; VIANNA, F. S.
Manual prático de cozinha Senac. São Paulo: Senac São Paulo,
2018, pp. 15-17, com adaptações.
De acordo com a Classificação Brasileira de Ocupações
(CBO), existem determinadas descrições para as funções de
uma cozinha profissional. A esse respeito, julgue (C ou E) o item a seguir.
O cozinheiro é responsável pelo pré-preparo, pelo
preparo e pela finalização de produções culinárias. Ele
também organiza e supervisiona os serviços de cozinha,
podendo colaborar na criação de cardápio.
Q4241698
Gastronomia
Texto associado
A gestão de cozinhas desempenha um papel
fundamental em restaurantes, hotéis, hospitais e em muitas
outras instalações de preparação de alimentos. A eficácia da
operação de uma cozinha depende de uma equipe bem
organizada e de cargos claramente definidos para garantir
que todas as tarefas sejam executadas de forma eficiente e
segura. Para ser um profissional gastronômico, é necessário
compreender como a cozinha funciona, quais são suas
divisões e quais as funções de cada integrante no processo de
preparação de alimentos.
CASSAROTTI, V. C.; LOPES, J. D.; PENTEADO, G. B.; VIANNA, F. S.
Manual prático de cozinha Senac. São Paulo: Senac São Paulo,
2018, pp. 15-17, com adaptações.
De acordo com a Classificação Brasileira de Ocupações
(CBO), existem determinadas descrições para as funções de
uma cozinha profissional. A esse respeito, julgue (C ou E) o item a seguir.
O maître é responsável pela operação geral do salão,
garantindo que o serviço seja eficiente, cordial e de
acordo com os padrões do estabelecimento. Ele
gerencia e supervisiona a equipe de garçons e
desempenha um papel importante no treinamento de
novos funcionários.
Q4241700
Gastronomia
Texto associado
Técnicas de corte e preparação de vegetais são
realizadas de forma específica e padronizada para garantir
eficiência, uniformidade e qualidade na preparação de pratos.
Essas técnicas são amplamente usadas em restaurantes,
hotéis, e outros estabelecimentos de gastronomia.
Vegetais cortados de maneira uniforme, cozinham de
maneira homogênea, garantindo que todos os ingredientes
tenham a mesma textura e cozimento. Além disso, a
apresentação visual é aprimorada quando os pratos contêm
cortes bem-feitos, o que atrai os clientes e aguça o apetite.
CASSAROTTI, V. C.; LOPES, J. D.; PENTEADO, G. B.; VIANNA, F. S.
Manual prático de cozinha Senac. São Paulo: Senac São Paulo, 2018, pp. 61
e 63, com adaptações.
A importância dos cortes de vegetais na cozinha profissional
reside na padronização, na forma e no tamanho definidos.
Com base nisso, em relação às definições dos cortes de
vegetais, julgue (C ou E) o item a seguir.
Chiffonade – é um corte usado principalmente em
folhas verdes, ervas e vegetais de folhas grandes. O
processo envolve empilhar as folhas, enrolá-las em um
rolo apertado e, em seguida, cortá-las em tiras finas e
delicadas.
Q4241701
Gastronomia
Texto associado
Técnicas de corte e preparação de vegetais são
realizadas de forma específica e padronizada para garantir
eficiência, uniformidade e qualidade na preparação de pratos.
Essas técnicas são amplamente usadas em restaurantes,
hotéis, e outros estabelecimentos de gastronomia.
Vegetais cortados de maneira uniforme, cozinham de
maneira homogênea, garantindo que todos os ingredientes
tenham a mesma textura e cozimento. Além disso, a
apresentação visual é aprimorada quando os pratos contêm
cortes bem-feitos, o que atrai os clientes e aguça o apetite.
CASSAROTTI, V. C.; LOPES, J. D.; PENTEADO, G. B.; VIANNA, F. S.
Manual prático de cozinha Senac. São Paulo: Senac São Paulo, 2018, pp. 61
e 63, com adaptações.
A importância dos cortes de vegetais na cozinha profissional
reside na padronização, na forma e no tamanho definidos.
Com base nisso, em relação às definições dos cortes de
vegetais, julgue (C ou E) o item a seguir.
Concassée – corte de tomate, sem pele e sem sementes,
em cubos regulares.
Q4241703
Gastronomia
Texto associado
Técnicas de corte e preparação de vegetais são
realizadas de forma específica e padronizada para garantir
eficiência, uniformidade e qualidade na preparação de pratos.
Essas técnicas são amplamente usadas em restaurantes,
hotéis, e outros estabelecimentos de gastronomia.
Vegetais cortados de maneira uniforme, cozinham de
maneira homogênea, garantindo que todos os ingredientes
tenham a mesma textura e cozimento. Além disso, a
apresentação visual é aprimorada quando os pratos contêm
cortes bem-feitos, o que atrai os clientes e aguça o apetite.
CASSAROTTI, V. C.; LOPES, J. D.; PENTEADO, G. B.; VIANNA, F. S.
Manual prático de cozinha Senac. São Paulo: Senac São Paulo, 2018, pp. 61
e 63, com adaptações.
A importância dos cortes de vegetais na cozinha profissional
reside na padronização, na forma e no tamanho definidos.
Com base nisso, em relação às definições dos cortes de
vegetais, julgue (C ou E) o item a seguir.
Macedônia ou Macédoine – corte de legumes ou frutas
em pequenos cubos uniformes, geralmente de cerca de
4 mm. de lado.
Q4241704
Gastronomia
Texto associado
Técnicas de corte e preparação de vegetais são
realizadas de forma específica e padronizada para garantir
eficiência, uniformidade e qualidade na preparação de pratos.
Essas técnicas são amplamente usadas em restaurantes,
hotéis, e outros estabelecimentos de gastronomia.
Vegetais cortados de maneira uniforme, cozinham de
maneira homogênea, garantindo que todos os ingredientes
tenham a mesma textura e cozimento. Além disso, a
apresentação visual é aprimorada quando os pratos contêm
cortes bem-feitos, o que atrai os clientes e aguça o apetite.
CASSAROTTI, V. C.; LOPES, J. D.; PENTEADO, G. B.; VIANNA, F. S.
Manual prático de cozinha Senac. São Paulo: Senac São Paulo, 2018, pp. 61
e 63, com adaptações.
A importância dos cortes de vegetais na cozinha profissional
reside na padronização, na forma e no tamanho definidos.
Com base nisso, em relação às definições dos cortes de
vegetais, julgue (C ou E) o item a seguir.
Mirepoix – é uma combinação de vegetais cortados em
pedaços de 1 cm, a 1,5 cm, aproximadamente
(geralmente cebola, cenoura e aipo), que serve como
base para molhos, sopas e guisados.
Q4241714
Gastronomia
Texto associado
A França é famosa em todo o mundo por sua rica
tradição culinária e suas diversas influências regionais. A
culinária francesa é conhecida pelas respectivas técnicas
refinadas e pelos ingredientes de alta qualidade, e
desempenha um papel significativo na cultura do país. Cada
região da França tem as próprias especialidades culinárias,
resultando em uma variedade de pratos deliciosos que
refletem a diversidade do país.
FREIXAS, D.; CHAVES, G. Gastronomia no Brasil e no mundo. 2. ed. 3.
reimp. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2013, p. 145, com adaptações.
No que concerne à cozinha regional francesa, à cultura
gastronômica francesa e aos vinhos franceses, julgue (C ou
E) o item a seguir.
O ratatouille é um prato provençal tradicional feito com
legumes, como berinjela, pimentão, abobrinha, tomate e
ervas aromáticas. É cozido lentamente até que os
sabores se misturem e é apreciado por sua simplicidade
e pelo sabor robusto.
Q4241716
Gastronomia
Texto associado
A França é famosa em todo o mundo por sua rica
tradição culinária e suas diversas influências regionais. A
culinária francesa é conhecida pelas respectivas técnicas
refinadas e pelos ingredientes de alta qualidade, e
desempenha um papel significativo na cultura do país. Cada
região da França tem as próprias especialidades culinárias,
resultando em uma variedade de pratos deliciosos que
refletem a diversidade do país.
FREIXAS, D.; CHAVES, G. Gastronomia no Brasil e no mundo. 2. ed. 3.
reimp. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2013, p. 145, com adaptações.
No que concerne à cozinha regional francesa, à cultura
gastronômica francesa e aos vinhos franceses, julgue (C ou
E) o item a seguir.
A região da Bourgogne (Borgonha), localizada no leste
da França, é conhecida por ser o lar de alguns dos
vinhos mais renomados do mundo. Ela é especialmente
famosa por seus vinhos tintos produzidos com uvas
pinot noir, que têm um sabor complexo e são altamente
valorizados por conhecedores de vinho.
Conheça nossos planos