Questões de Concurso Público HCRP 2021 para Nutricionista
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Q1812747
Nutrição
Texto associado
TEXTO PARA QUESTÃO
O cardápio abaixo foi executado em uma UAN hospitalar que produz
300 refeições no almoço para funcionários, com distribuição em um
refeitório centralizado em sistema self service. Avalie as condutas e os
procedimentos utilizados nas diversas etapas do processo, controles e
aceitabilidade da refeição.
Cardápio:
• Arroz
• Feijão
• Frango a passarinho
• Bife acebolado
• Purê de batatas
• Escarola refogada ao alho
• Salada de alface e tomate
• Tangerina
Dentre as condutas utilizadas no pré-preparo e preparo dos vegetais
qual a que não apresenta inconformidade com a legislação:
Q1812748
Nutrição
Texto associado
TEXTO PARA QUESTÃO
O cardápio abaixo foi executado em uma UAN hospitalar que produz
300 refeições no almoço para funcionários, com distribuição em um
refeitório centralizado em sistema self service. Avalie as condutas e os
procedimentos utilizados nas diversas etapas do processo, controles e
aceitabilidade da refeição.
Cardápio:
• Arroz
• Feijão
• Frango a passarinho
• Bife acebolado
• Purê de batatas
• Escarola refogada ao alho
• Salada de alface e tomate
• Tangerina
Métodos de controle e avaliação em uma UAN são
imprescindíveis para direcionar ações corretivas e redução de
desperdícios. Considerando os dados abaixo, determine o
percentual de Resto Ingestão desta refeição e o percentual de
sobras limpas:
Total produzido: 180 kg Sobras não encaminhadas para distribuição: 22 kg Sobras de alimentos no balcão de distribuição: 12 kg Restos alimentares: 4,5 kg
Total produzido: 180 kg Sobras não encaminhadas para distribuição: 22 kg Sobras de alimentos no balcão de distribuição: 12 kg Restos alimentares: 4,5 kg
Q1812749
Nutrição
A Curva ABC é um método de controle de estoque amplamente
utilizado, classificando os materiais em termos de investimento
financeiro. Uma vez aplicado o método e identificados os gêneros
por categoria, pode-se sugerir como processo de controle:
Q1812750
Nutrição
Os caldos, sopas e molhos são de extrema importância na
confecção das refeições, tanto pelo sabor, quanto pela textura e
nutrientes que levam às refeições, estimulado assim a ingestão,
principalmente de indivíduos que necessitam de alterações da
alimentação em termos tanto de consistência como de
composição. Analise as afirmações abaixo e assinale a
INCORRETA:
Q1812751
Nutrição
As técnicas de preparo de alimentos influenciam diretamente na
qualidade nutricional e sensorial do alimento. Assinale a
alternativa INCORRETA: