Observou-se, nas últimas décadas, um grande aumento de evidências científicas que ajudaram a entender o papel da alimentação na prevenção e no controle de morbidades e mortalidade resultantes de doenças crônicas. De acordo com o documento da Organização Mundial de Saúde “Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases”, com base em evidências consistentes, é possível afirmar: 

A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) e o Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional são orientados por princípios doutrinários e organizativos que se somam àqueles do campo em que se inserem. Dentre os conceitos apresentados a seguir, quais integram princípios tanto da PNAN quanto do Marco de Educação Alimentar e Nutricional:

1. Humanização

2. Autonomia

3. Soberania alimentar

4. Participação social