Questões de Concurso Público Prefeitura de Blumenau - SC 2025 para Nutricionista
Foram encontradas 40 questões
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Blumenau - SC - Nutricionista |
Q3857249
Segurança e Saúde no Trabalho
A promoção da equidade é um dos princípios do Sistema
Único de Saúde e tem relação direta com os conceitos
de igualdade e justiça social. As Políticas de Promoção
da Equidade em Saúde são formadas por um conjunto
de programas e ações governamentais voltados para
populações em situação de vulnerabilidade e
desigualdade social. Considerando o princípio da
equidade no SUS e sua aplicação na Atenção Primária à
Saúde, registre V, para verdadeiras, e F, para falsas:
(__)O princípio da equidade inclui o reconhecimento de determinantes sociais, como as diferentes condições de vida que envolvem habitação, trabalho, renda e acesso à educação.
(__)A Atenção Primária à Saúde, por ser a principal porta de entrada no SUS, deve ser espaço de fomento à implementação de políticas de promoção da equidade.
(__)O princípio da equidade determina que todos os cidadãos devem receber atendimento idêntico, independentemente de suas necessidades e especificidades.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
(__)O princípio da equidade inclui o reconhecimento de determinantes sociais, como as diferentes condições de vida que envolvem habitação, trabalho, renda e acesso à educação.
(__)A Atenção Primária à Saúde, por ser a principal porta de entrada no SUS, deve ser espaço de fomento à implementação de políticas de promoção da equidade.
(__)O princípio da equidade determina que todos os cidadãos devem receber atendimento idêntico, independentemente de suas necessidades e especificidades.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Blumenau - SC - Nutricionista |
Q3857250
Saúde Pública
O Sistema Único de Saúde organiza os serviços em
diferentes níveis de atenção e assistência à saúde,
agrupados de acordo com o grau de complexidade
necessário para acolher as demandas da população.
Associe a segunda coluna de acordo com a primeira,
relacionando os níveis de atenção com suas respectivas
características:
Primeira coluna: nível de atenção
1.Atenção Primária
2.Média Complexidade
3.Alta Complexidade
Segunda coluna: característica
(__)Inclui hospitais gerais de grande porte, hospitais universitários, leitos de UTI e procedimentos como transplantes e partos de alto risco.
(__)Compreende as Unidades Básicas de Saúde, com ações de prevenção, promoção à saúde e atendimento por equipes multiprofissionais.
(__)Abrange as Unidades de Pronto Atendimento (UPA 24h) e serviços especializados em áreas como cardiologia, ortopedia e neurologia.
Assinale a alternativa que apresenta a correta associação entre as colunas:
Primeira coluna: nível de atenção
1.Atenção Primária
2.Média Complexidade
3.Alta Complexidade
Segunda coluna: característica
(__)Inclui hospitais gerais de grande porte, hospitais universitários, leitos de UTI e procedimentos como transplantes e partos de alto risco.
(__)Compreende as Unidades Básicas de Saúde, com ações de prevenção, promoção à saúde e atendimento por equipes multiprofissionais.
(__)Abrange as Unidades de Pronto Atendimento (UPA 24h) e serviços especializados em áreas como cardiologia, ortopedia e neurologia.
Assinale a alternativa que apresenta a correta associação entre as colunas:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Blumenau - SC - Nutricionista |
Q3857251
Saúde Pública
O processo de planejamento e orçamento no SUS está
fundamentado na Constituição Federal e na legislação
infraconstitucional, estabelecendo responsabilidades
para as três esferas de governo. A Lei n.º 8.080/1990 e a
Lei Complementar n.º 141/2012 definem atribuições
específicas para a elaboração e atualização dos planos
de saúde, bem como para a participação dos Conselhos
de Saúde nesse processo. De acordo com a legislação
do SUS sobre planejamento e orçamento, assinale a
alternativa correta:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Blumenau - SC - Nutricionista |
Q3857252
Saúde Pública
A participação popular é um dos pilares do Sistema
Único de Saúde, conferindo à gestão realismo,
transparência, comprometimento coletivo e efetividade
de resultados. Essa participação está diretamente
relacionada ao grau de consciência política e de
organização da sociedade civil. Considerando os canais
de participação e controle social no SUS, registre V, para
verdadeiras, e F, para falsas:
(__)As Conferências e os Conselhos Municipais de Saúde são canais institucionalizados de participação da comunidade no SUS.
(__)As ouvidorias municipais do SUS e as consultas públicas permitem colher avaliações e demandas da população sobre a saúde pública local.
(__)A participação social na saúde consiste em considerar o usuário como recebedor passivo de benefícios do Estado, sem interferência na gestão.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
(__)As Conferências e os Conselhos Municipais de Saúde são canais institucionalizados de participação da comunidade no SUS.
(__)As ouvidorias municipais do SUS e as consultas públicas permitem colher avaliações e demandas da população sobre a saúde pública local.
(__)A participação social na saúde consiste em considerar o usuário como recebedor passivo de benefícios do Estado, sem interferência na gestão.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Blumenau - SC - Nutricionista |
Q3857253
Saúde Pública
A epidemiologia é uma área fundamental para a
compreensão do processo saúde-doença das
populações e para o planejamento de políticas públicas
de saúde. As medidas de frequência permitem
quantificar eventos em saúde e orientar ações de
prevenção e controle. Considerando os conceitos
epidemiológicos de incidência e prevalência, registre V,
para verdadeiras, e F, para falsas:
(__)A incidência mede a frequência de casos novos de uma doença em determinado período, indicando o risco de ocorrer o evento na população exposta.
(__)A prevalência é a proporção de indivíduos acometidos por alguma doença em um dado momento, sendo análoga a uma "fotografia" do momento.
(__)A incidência e a prevalência são medidas equivalentes, podendo ser utilizadas indistintamente para comparar a ocorrência de doenças em diferentes populações.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
(__)A incidência mede a frequência de casos novos de uma doença em determinado período, indicando o risco de ocorrer o evento na população exposta.
(__)A prevalência é a proporção de indivíduos acometidos por alguma doença em um dado momento, sendo análoga a uma "fotografia" do momento.
(__)A incidência e a prevalência são medidas equivalentes, podendo ser utilizadas indistintamente para comparar a ocorrência de doenças em diferentes populações.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Blumenau - SC - Nutricionista |
Q3857254
Saúde Pública
A responsabilização sanitária é um conceito fundamental
para a organização do Sistema Único de Saúde,
estabelecendo claramente as atribuições de cada esfera
de gestão e das equipes que compõem o sistema. A
responsabilização pode ser compreendida em duas
dimensões: macrossanitária e microssanitária.
Considerando essas dimensões, analise as afirmativas a
seguir:
I.A responsabilização macrossanitária envolve a redução de riscos, mortalidade e doenças evitáveis, sendo a atenção básica responsabilidade primeira e intransferível de todos os gestores.
II.A responsabilização microssanitária determina que cada serviço de saúde conheça o território sob sua responsabilidade, estabelecendo vínculo terapêutico com os pacientes.
III.A alta do paciente deve ocorrer quando da transferência a outra equipe, e o tempo de espera para essa transferência não pode representar interrupção do atendimento.
É correto o que se afirma em:
I.A responsabilização macrossanitária envolve a redução de riscos, mortalidade e doenças evitáveis, sendo a atenção básica responsabilidade primeira e intransferível de todos os gestores.
II.A responsabilização microssanitária determina que cada serviço de saúde conheça o território sob sua responsabilidade, estabelecendo vínculo terapêutico com os pacientes.
III.A alta do paciente deve ocorrer quando da transferência a outra equipe, e o tempo de espera para essa transferência não pode representar interrupção do atendimento.
É correto o que se afirma em:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Blumenau - SC - Nutricionista |
Q3857255
Saúde Pública
O Fundo Nacional de Saúde (FNS) é o gestor financeiro
dos recursos destinados a financiar as despesas
correntes e de capital do Ministério da Saúde, bem como
dos órgãos e entidades integrantes do Sistema Único de
Saúde. O financiamento federal da saúde pública é um
processo que envolve etapas específicas e conta com a
participação de diferentes entes federativos.
Considerando as atribuições e o funcionamento do
Fundo Nacional de Saúde, registre V, para verdadeiras,
e F, para falsas:
(__)O FNS atua na execução orçamentária, financeira e contábil, além de desenvolver mecanismos para disponibilizar informações à sociedade sobre custeios, investimentos e financiamentos no âmbito do SUS.
(__)O financiamento federal da saúde pública consiste nas etapas de planejamento dos investimentos, execução dos recursos federais e monitoramento da aplicação dos recursos públicos.
(__)O Fundo Nacional de Saúde limita-se a transferir os recursos financeiros, não possuindo atribuição de orientar estados e municípios quanto à elaboração de projetos e aplicação eficiente dos recursos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
(__)O FNS atua na execução orçamentária, financeira e contábil, além de desenvolver mecanismos para disponibilizar informações à sociedade sobre custeios, investimentos e financiamentos no âmbito do SUS.
(__)O financiamento federal da saúde pública consiste nas etapas de planejamento dos investimentos, execução dos recursos federais e monitoramento da aplicação dos recursos públicos.
(__)O Fundo Nacional de Saúde limita-se a transferir os recursos financeiros, não possuindo atribuição de orientar estados e municípios quanto à elaboração de projetos e aplicação eficiente dos recursos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Blumenau - SC - Nutricionista |
Q3857256
Saúde Pública
A Lei n.º 15.126/2025 representa um marco na consolidação dos princípios do Sistema Único de Saúde,
incorporando formalmente a atenção humanizada como
diretriz legal. Essa alteração na Lei Orgânica da Saúde
(Lei n.º 8.080/1990) determina que o SUS passe a ter o
dever legal de garantir que os serviços de saúde
ofereçam acolhimento mais respeitoso e empático. De
acordo com a nova legislação, a atenção humanizada:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Blumenau - SC - Nutricionista |
Q3857257
Nutrição
M.E.P, 30 anos, no 2º trimestre da gestação,
compareceu à consulta de pré-natal. Seu histórico inclui
IMC pré-gestacional de 32 kg/m² e mãe com diabetes
tipo 2. No rastreamento, apresentou glicemia de jejum de
98 mg/dL na 26ª semana. Considerando os critérios
diagnósticos e as condutas para o manejo do Diabetes
Mellitus Gestacional (DMG) no Brasil, analise e registre
V, para verdadeiras, e F, para falsas:
(__)O resultado de glicemia de jejum (98 mg/dL) no 2º trimestre confirma o diagnóstico de diabetes mellitus gestacional.
(__)A paciente apresenta fatores de risco bem estabelecidos para o desenvolvimento de diabetes mellitus gestacional como a idade, o IMC pré-gestacional e o histórico familiar de diabetes. (__)A terapia nutricional e a atividade física (na ausência de contraindicações) constituem o tratamento de primeira escolha, devendo ser mantidos por 1 a 2 semanas antes de considerar o tratamento farmacológico.
(__)A conduta dietética fundamental é a redução do consumo de carboidratos refinados e de alto índice glicêmico, mas a dieta deve garantir o aporte adequado de carboidratos complexos, fibras e micronutrientes, sem a necessidade de exclusão total de grupos alimentares (pães, arroz e frutas).
(__)A necessidade de iniciar a insulinoterapia é determinada pela persistência da hiperglicemia, sendo que o tratamento farmacológico é indicado se as metas glicêmicas (jejum ≤95 mg/dL) não forem atingidas com a terapia nutricional e física.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
(__)O resultado de glicemia de jejum (98 mg/dL) no 2º trimestre confirma o diagnóstico de diabetes mellitus gestacional.
(__)A paciente apresenta fatores de risco bem estabelecidos para o desenvolvimento de diabetes mellitus gestacional como a idade, o IMC pré-gestacional e o histórico familiar de diabetes. (__)A terapia nutricional e a atividade física (na ausência de contraindicações) constituem o tratamento de primeira escolha, devendo ser mantidos por 1 a 2 semanas antes de considerar o tratamento farmacológico.
(__)A conduta dietética fundamental é a redução do consumo de carboidratos refinados e de alto índice glicêmico, mas a dieta deve garantir o aporte adequado de carboidratos complexos, fibras e micronutrientes, sem a necessidade de exclusão total de grupos alimentares (pães, arroz e frutas).
(__)A necessidade de iniciar a insulinoterapia é determinada pela persistência da hiperglicemia, sendo que o tratamento farmacológico é indicado se as metas glicêmicas (jejum ≤95 mg/dL) não forem atingidas com a terapia nutricional e física.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Blumenau - SC - Nutricionista |
Q3857258
Nutrição
A Mini Avaliação Nutricional (MAN) é um instrumento de
triagem nutricional largamente utilizado na população
geriátrica. Pode se apresentar na versão completa ou
reduzida. A versão reduzida contempla seis questões
(MAN-S), sendo que cada questão apresenta opções de
respostas que recebem uma pontuação em escores. O
somatório dos escores atribuídos às questões pode
variar de zero (0) a quatorze (14). Quanto mais elevada a
pontuação final, menor o risco. Em relação aos aspectos
que fazem parte da versão reduzida da MAN, considere
as afirmativas a seguir:
I.Avaliação da ingestão alimentar, perda de peso e mobilidade.
II.Avaliação da presença do estresse psicológico ou doença aguda nos últimos 3 meses.
III.Avaliação da circunferência do braço e da panturrilha.
IV.Avaliação da presença de problemas neuropsicológicos (demência ou depressão).
V.Avaliação da presença de lesões de pele ou escaras e uso de medicação.
VI.Avaliação do índice de massa corporal e da presença de doença aguda nos últimos três meses.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
I.Avaliação da ingestão alimentar, perda de peso e mobilidade.
II.Avaliação da presença do estresse psicológico ou doença aguda nos últimos 3 meses.
III.Avaliação da circunferência do braço e da panturrilha.
IV.Avaliação da presença de problemas neuropsicológicos (demência ou depressão).
V.Avaliação da presença de lesões de pele ou escaras e uso de medicação.
VI.Avaliação do índice de massa corporal e da presença de doença aguda nos últimos três meses.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Blumenau - SC - Nutricionista |
Q3857259
Nutrição
O aleitamento materno (AM) é a forma ideal e mais
completa de nutrição para o lactente, sendo
recomendado o AM exclusivo até os seis meses de
idade. As formulações lácteas infantis são indicadas
apenas em situações de impossibilidade ou
contraindicação do AM. Considerando a composição, as
recomendações e as implicações nutricionais do
aleitamento materno e do uso de fórmulas infantis,
assinale a alternativa correta:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Blumenau - SC - Nutricionista |
Q3857260
Nutrição
Com base nos princípios da Técnica Dietética aplicados
em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), avalie as
afirmações a seguir como verdadeiras (V) ou falsas (F),
em relação aos conceitos e aplicações do Peso Bruto
(PB), Peso Líquido (PL), Indicadores no preparo de
alimentos:
(__)O indicado de conversão mede a variação de peso (perda ou ganho) que um alimento sofre durante o processo de cocção ou preparo (cozinhar, assar, fritar, etc.).
(__)Alimentos de origem vegetal, como arroz e feijão, quando cozidos, apresentam um indicador de conversão menor que 1,0, indicando que o peso final da preparação será inferior ao peso adquirido (PB).
(__)Em um serviço de alimentação, o cálculo do custo per capita deve ser sempre realizado utilizando o peso líquido (PL) do alimento, pois é o peso que de fato será consumido e entrará no preparo.
(__)O fator de correção é obtido pela relação entre o peso bruto (PB) e o peso líquido (PL) e deve ser aplicado no planejamento de compras para garantir que a quantidade de alimento necessária atinja o per capita planejado.
(__)O indicador de parte comestível determina a quantidade exata de porções que o alimento in natura renderá na cocção e é o mais utilizado para fins de controle financeiro e planejamento de cardápios.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
(__)O indicado de conversão mede a variação de peso (perda ou ganho) que um alimento sofre durante o processo de cocção ou preparo (cozinhar, assar, fritar, etc.).
(__)Alimentos de origem vegetal, como arroz e feijão, quando cozidos, apresentam um indicador de conversão menor que 1,0, indicando que o peso final da preparação será inferior ao peso adquirido (PB).
(__)Em um serviço de alimentação, o cálculo do custo per capita deve ser sempre realizado utilizando o peso líquido (PL) do alimento, pois é o peso que de fato será consumido e entrará no preparo.
(__)O fator de correção é obtido pela relação entre o peso bruto (PB) e o peso líquido (PL) e deve ser aplicado no planejamento de compras para garantir que a quantidade de alimento necessária atinja o per capita planejado.
(__)O indicador de parte comestível determina a quantidade exata de porções que o alimento in natura renderá na cocção e é o mais utilizado para fins de controle financeiro e planejamento de cardápios.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Blumenau - SC - Nutricionista |
Q3857261
Nutrição
O termo biodisponibilidade indica a proporção do
nutriente ingerido que é absorvido, transportado,
transformado e efetivamente utilizado pelo organismo em
suas funções metabólicas. Em relação aos fatores que
influenciam a biodisponibilidade de minerais e vitaminas,
julgue os itens a seguir:
I.O ferro encontrado no feijão e no brócolis (ferro não heme) possui uma via de absorção separada daquele presente na carne (ferro heme). A presença da vitamina C (ácido ascórbico) atua principalmente na mucosa intestinal, reduzindo o ferro férrico (Fe3+) a ferro ferroso (Fe2+), potencializando significativamente a absorção do ferro não heme.
II.A absorção do cálcio é significativamente comprometida na presença de fitatos (hexafosfatos de inositol) e oxalatos (como os encontrados no espinafre). Contudo, uma dieta rica em proteínas promove um discreto aumento na excreção renal de cálcio, mas não afeta drasticamente sua absorção intestinal.
III.Os taninos, amplamente presentes em bebidas como o chá e o café, ligam-se ao ferro não heme formando complexos insolúveis no trato gastrointestinal. Para minimizar esse efeito, o consumo destas bebidas deve ocorrer, preferencialmente, com um intervalo de, no mínimo, 1 a 2 horas após as refeições principais.
IV.O zinco e o cobre competem pelo mesmo transportador intestinal, a metalotioneína. Portanto, a suplementação em doses elevadas e prolongadas de zinco ( > 50 mg/dia) pode induzir a uma deficiência secundária de cobre (hipocupricemia), elevando o risco de anemia.
V.As vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K) requerem a presença de gordura dietética e a secreção adequada de sais biliares para serem absorvidas no intestino. A má absorção de gorduras (esteatorreia) compromete primariamente a absorção destas vitaminas, mas não afeta a absorção das vitaminas hidrossolúveis.
É correto o que se afirma em:
I.O ferro encontrado no feijão e no brócolis (ferro não heme) possui uma via de absorção separada daquele presente na carne (ferro heme). A presença da vitamina C (ácido ascórbico) atua principalmente na mucosa intestinal, reduzindo o ferro férrico (Fe3+) a ferro ferroso (Fe2+), potencializando significativamente a absorção do ferro não heme.
II.A absorção do cálcio é significativamente comprometida na presença de fitatos (hexafosfatos de inositol) e oxalatos (como os encontrados no espinafre). Contudo, uma dieta rica em proteínas promove um discreto aumento na excreção renal de cálcio, mas não afeta drasticamente sua absorção intestinal.
III.Os taninos, amplamente presentes em bebidas como o chá e o café, ligam-se ao ferro não heme formando complexos insolúveis no trato gastrointestinal. Para minimizar esse efeito, o consumo destas bebidas deve ocorrer, preferencialmente, com um intervalo de, no mínimo, 1 a 2 horas após as refeições principais.
IV.O zinco e o cobre competem pelo mesmo transportador intestinal, a metalotioneína. Portanto, a suplementação em doses elevadas e prolongadas de zinco ( > 50 mg/dia) pode induzir a uma deficiência secundária de cobre (hipocupricemia), elevando o risco de anemia.
V.As vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K) requerem a presença de gordura dietética e a secreção adequada de sais biliares para serem absorvidas no intestino. A má absorção de gorduras (esteatorreia) compromete primariamente a absorção destas vitaminas, mas não afeta a absorção das vitaminas hidrossolúveis.
É correto o que se afirma em:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Blumenau - SC - Nutricionista |
Q3857262
Nutrição
As Ingestões Dietéticas de Referência (DRIs) são um conjunto de valores de referência de ingestão de nutrientes utilizados para avaliar e planejar a dieta de indivíduos saudáveis e de grupos populacionais. É fundamental que o nutricionista conheça a aplicação correta de cada um dos seus quatro valores. Complete as lacunas das situações a seguir com a DRI, que é o valor de referência mais apropriado para a finalidade descrita:
I.Nutricionista clínico, em atendimento ambulatorial a uma mulher no período do puerpério. Para realizar a prescrição dietética individual, deve considerar o valor de ______.
II.Nutricionista da alimentação escolar, ao realizar a avaliação da inadequação da dieta de um grupo de crianças do seu município, deve considerar o valor de ______.
III.Nutricionista da Alimentação Coletiva, ao elaborar cardápios para os colaboradores de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), visando o atendimento da necessidade média e a gestão de custos, deve considerar o valor de ________.
IV.Nutricionista de um atleta que faz uso de suplementação alimentar. Para avaliar o risco de ingestão excessiva e toxicidade de algum nutriente, deve considerar o valor de _______.
V.Nutricionista clínico, em atendimento ambulatorial a uma criança em idade escolar com sobrepeso. Para fazer a prescrição do plano alimentar individual, deve considerar o valor de ______.
Assinale a alternativa que corretamente preenche as lacunas nos excertos:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Blumenau - SC - Nutricionista |
Q3857263
Nutrição
Uma escola municipal de ensino fundamental tem
registrado, em curto período, diversos casos de
gastroenterite por Staphylococcus aureus em alunos
após as refeições do almoço, com sintomas como
náuseas, vômitos e dor abdominal. O surto foi rastreado
para o consumo de um sanduíche natural preparado na
Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) da escola,
que continha pasta de frango desfiado e maionese
caseira. A nutricionista responsável técnica (RT) da UAN
solicitou uma auditoria urgente no processo produtivo.
Foi identificado que um dos manipuladores apresentava
um corte recente e infectado no dedo (coberto apenas
com um esparadrapo comum, sem luva por cima), e que
a pasta de frango desfiado ficava exposta por um tempo
excessivo (mais de 4 horas) em temperatura ambiente
durante a montagem dos sanduíches para atender ao
grande volume de alunos. Considerando o cenário
hipotético descrito e as causas mais comuns de intoxicação por Staphylococcus aureus em unidades
escolares, assinale a recomendação prioritária, e de
maior impacto, que a nutricionista RT deve implementar
para interromper o surto e prevenir novos casos, focando
nas Boas Práticas de Manipulação (BPM) e no Controle
de Tempo/Temperatura:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Blumenau - SC - Nutricionista |
Q3857264
Nutrição
O termo glicação avançada vem sendo muito abordado
na produção de refeições. Os produtos de glicação
avançada (AGEs, do inglês, Advanced Glycation
End-products) são formados por meio da reação de
glicação não enzimática de escurecimento, também
conhecida como reação de Maillard. Trata-se de uma
reação espontânea iniciada por uma adição e/ou ataque
nucleofílico entre o grupo amino livre de uma proteína,
aminofosfolipídio ou ácido nucleico e o grupo carbonila
de um açúcar redutor. A reação de Maillard requer, por
exemplo, a junção de uma proteína, açúcares redutores
e aquecimento. Sobre esse assunto, registre V, para
verdadeiras, e F, para falsas:
(__)Os efeitos patológicos dos AGEs em nosso organismo são diversos, incluindo o estímulo ao estresse oxidativo e à inflamação crônica, o que contribui diretamente para o envelhecimento precoce e piora do quadro de Diabetes Mellitus Tipo 2 e doenças cardiovasculares.
(__)Os fatores que aceleram a reação de Maillard são a alta temperatura (acima 120°C), o PH alcalino, a baixa umidade (atividade de água intermediária), além da concentração e do tipo de aminoácido e carboidrato presente.
(__)O uso de compensadores dietéticos — definidos como alimentos, nutrientes ou fitoquímicos com propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias — representa uma estratégia nutricional para amenizar os danos sistêmicos causados pela formação excessiva de AGEs.
(__)As técnicas culinárias que utilizam o meio úmido e o calor moderado, como o cozimento a vapor e a cocção em ebulição, são comprovadamente as que mais promovem a formação de AGEs devido ao prolongado tempo de exposição dos alimentos ao calor.
(__)Temperar carnes ou tubérculos com marinadas ácidas (limão ou vinagre) e especiarias (gengibre, tomilho ou hortelã) antes do cozimento é uma estratégia eficaz para reduzir a formação de AGEs, pois o PH baixo e os antioxidantes inibem a reação de Maillard.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
(__)Os efeitos patológicos dos AGEs em nosso organismo são diversos, incluindo o estímulo ao estresse oxidativo e à inflamação crônica, o que contribui diretamente para o envelhecimento precoce e piora do quadro de Diabetes Mellitus Tipo 2 e doenças cardiovasculares.
(__)Os fatores que aceleram a reação de Maillard são a alta temperatura (acima 120°C), o PH alcalino, a baixa umidade (atividade de água intermediária), além da concentração e do tipo de aminoácido e carboidrato presente.
(__)O uso de compensadores dietéticos — definidos como alimentos, nutrientes ou fitoquímicos com propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias — representa uma estratégia nutricional para amenizar os danos sistêmicos causados pela formação excessiva de AGEs.
(__)As técnicas culinárias que utilizam o meio úmido e o calor moderado, como o cozimento a vapor e a cocção em ebulição, são comprovadamente as que mais promovem a formação de AGEs devido ao prolongado tempo de exposição dos alimentos ao calor.
(__)Temperar carnes ou tubérculos com marinadas ácidas (limão ou vinagre) e especiarias (gengibre, tomilho ou hortelã) antes do cozimento é uma estratégia eficaz para reduzir a formação de AGEs, pois o PH baixo e os antioxidantes inibem a reação de Maillard.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Blumenau - SC - Nutricionista |
Q3857265
Nutrição
Um homem de 47 anos de idade, com sobrepeso e
dislipidemia, procura nutricionista por indicação médica
para adequações dietéticas que favoreçam a melhora do
quadro. Considerando as propriedades de alimentos
funcionais, avalie as asserções a seguir e a relação
proposta entre elas:
I.A aveia, principalmente em sua forma de farelo, é um alimento cujo consumo é recomendado como estratégia para a redução do colesterol plasmático, especialmente do LDL-c, em indivíduos dislipidêmicos.
PORQUE
II.A aveia é uma fonte rica em fibras solúveis, especialmente do tipo betaglucana que, ao serem fermentadas no intestino grosso, promovem a formação de ácidos graxos de cadeia curta (AGCC), e são estes AGCC que ativamente inibem a produção endógena de colesterol no fígado.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:
I.A aveia, principalmente em sua forma de farelo, é um alimento cujo consumo é recomendado como estratégia para a redução do colesterol plasmático, especialmente do LDL-c, em indivíduos dislipidêmicos.
PORQUE
II.A aveia é uma fonte rica em fibras solúveis, especialmente do tipo betaglucana que, ao serem fermentadas no intestino grosso, promovem a formação de ácidos graxos de cadeia curta (AGCC), e são estes AGCC que ativamente inibem a produção endógena de colesterol no fígado.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Blumenau - SC - Nutricionista |
Q3857266
Nutrição
O conhecimento das funções e das consequências da
ingestão inadequada de micronutrientes é essencial para
a prática clínica do nutricionista. Relacione cada
nutriente (Primeira coluna) com o sinal, sintoma e/ou
doença que o paciente pode apresentar devido à
deficiência crônica da ingestão deste micronutriente
(Primeira coluna):
Primeira coluna: nutriente
1.Cálcio
2.Vitamina D
3.Vitamina A
4.Ferro
5.Tiamina
6.Folato
Segunda coluna: sinais de deficiência
(__)Fraqueza muscular, tetania e distúrbios de coagulação sanguínea.
(__)Anemia megaloblástica e má formação congênita do tubo neural do feto (Ex: Espinha Bífida).
(__)Cegueira noturna (nictalopia), manchas de Bitot e xeroftalmia, que pode levar à cegueira total.
(__)Em crianças, a deficiência causa anemia microcítica e hipocrômica, podendo resultar em problemas de desenvolvimento psicomotor e déficit de aprendizagem.
(__)Beribéri Infantil, que se manifesta com alterações cardíacas agudas e fulminantes, afonia e pseudomeningite.
(__)Raquitismo em crianças e osteomalácia em adultos, causados pela falha na mineralização óssea. Assinale a alternativa que apresenta a correta associação entre as colunas:
Primeira coluna: nutriente
1.Cálcio
2.Vitamina D
3.Vitamina A
4.Ferro
5.Tiamina
6.Folato
Segunda coluna: sinais de deficiência
(__)Fraqueza muscular, tetania e distúrbios de coagulação sanguínea.
(__)Anemia megaloblástica e má formação congênita do tubo neural do feto (Ex: Espinha Bífida).
(__)Cegueira noturna (nictalopia), manchas de Bitot e xeroftalmia, que pode levar à cegueira total.
(__)Em crianças, a deficiência causa anemia microcítica e hipocrômica, podendo resultar em problemas de desenvolvimento psicomotor e déficit de aprendizagem.
(__)Beribéri Infantil, que se manifesta com alterações cardíacas agudas e fulminantes, afonia e pseudomeningite.
(__)Raquitismo em crianças e osteomalácia em adultos, causados pela falha na mineralização óssea. Assinale a alternativa que apresenta a correta associação entre as colunas:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Blumenau - SC - Nutricionista |
Q3857267
Gestão de Pessoas
A compreensão das múltiplas dimensões da inteligência
humana contribui para o desenvolvimento de
competências essenciais ao trabalho colaborativo. No
contexto do serviço público, onde as interações entre
servidores, gestores e cidadãos são constantes,
determinadas dimensões da inteligência assumem
relevância particular para a qualidade das relações e o
alcance dos objetivos institucionais. Considerando as
contribuições teóricas sobre inteligências múltiplas, é
correto afirmar que:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Blumenau - SC - Nutricionista |
Q3857268
Ética na Administração Pública
Considere as afirmativas a seguir, relativas à função dos
códigos de ética e à responsabilidade profissional no
serviço público:
I.A elaboração participativa de códigos de ética profissional potencializa sua eficácia regulatória, na medida em que a legitimidade construída coletivamente favorece a internalização das normas pelos membros do grupo.
II.Os códigos de ética profissional constituem instrumentos normativos autossuficientes, dispensando articulação com o ordenamento jurídico geral para produzir efeitos sancionatórios sobre condutas de seus destinatários.
III.A responsabilidade ética das lideranças no serviço público compreende dimensões institucional, pessoal e educacional, abrangendo desde o cumprimento dos deveres funcionais até o diálogo formativo com os servidores sob sua coordenação.
IV.A força vinculante dos códigos de ética decorre primariamente de sua natureza jurídico-normativa, sendo secundária a adesão voluntária dos profissionais aos valores e princípios neles consagrados.
É correto o que se afirma em:
I.A elaboração participativa de códigos de ética profissional potencializa sua eficácia regulatória, na medida em que a legitimidade construída coletivamente favorece a internalização das normas pelos membros do grupo.
II.Os códigos de ética profissional constituem instrumentos normativos autossuficientes, dispensando articulação com o ordenamento jurídico geral para produzir efeitos sancionatórios sobre condutas de seus destinatários.
III.A responsabilidade ética das lideranças no serviço público compreende dimensões institucional, pessoal e educacional, abrangendo desde o cumprimento dos deveres funcionais até o diálogo formativo com os servidores sob sua coordenação.
IV.A força vinculante dos códigos de ética decorre primariamente de sua natureza jurídico-normativa, sendo secundária a adesão voluntária dos profissionais aos valores e princípios neles consagrados.
É correto o que se afirma em:
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