Questões de Concurso Público IF-RN 2024 para Nutricionista - Habilitação

para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 70ºC por, no máximo, 6 horas. 

os óleos e as gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas superiores a 120ºC, sendo substituídos sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas.

o tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70ºC. 

temperaturas inferiores a 70ºC podem ser utilizadas no tratamento térmico, desde que haja mudanças na textura e cor na parte central do alimento.