Informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma na RDC nº 216 de 2004 sobre as vantagens de um projeto adequado de edificação e instalações dos serviços de alimentação.

( ) Possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos.

( ) Facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção.

( ) Separar as diferentes atividades por meios físicos ou por outros meios eficazes, de forma a evitar a contaminação cruzada.

( ) Utilizar revestimento de piso liso, impermeável e lavável.

( ) Utilizar, nas áreas de armazenamento e preparação de alimentos, telas milimetradas removíveis para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas.

( ) Planejar caixas de gordura e de esgoto de dimensão compatível ao volume de resíduos, localizadas na área de preparação e armazenamento de alimentos.



De acordo com a afirmação, a sequência CORRETA é: 

A RDC nº 216 de 2004 dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
Em relação ao abastecimento de água, recomenda-se:

I. utilizar água potável para manipulação de alimentos.
II. utilizar água potável para fabricar gelo.
III. utilizar vapor em contato direto com alimentos produzidos a partir de água potável.
IV. higienizar o reservatório em um intervalo máximo de 1 ano.

Está CORRETO apenas o que se afirma em: 

Segundo a RDC nº 216 de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas, os serviços de alimentação devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados relacionados aos seguintes itens:

Segundo a RDC nº 216 de 2004, durante a preparação dos alimentos, a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada, devem ser adotadas as seguintes medidas:

I. Evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.
II. Depois da cocção, os alimentos devem ser conservados a 50°C por até no máximo 6 horas.
III. Antes de manusear alimentos preparados, os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a antissepsia das mãos.
IV. Proceder a adequada limpeza das embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes no pré-preparo.

Está CORRETO apenas o que se afirma em: 

Segundo o Código de Vigilância em Saúde de Betim, 2020, a Autoridade Sanitária ou o Fiscal Sanitário, durante a inspeção e fiscalização, verificará as condições higiênicas sanitárias quanto aos edifícios e às instalações, ao abastecimento de água, ao acondicionamento e destino do lixo, à procedência da matéria prima, à estocagem, ao fluxo do processo produtivo, à distribuição e comercialização de gêneros e produtos alimentícios. Assim, para otimizar o tempo, organizar e evitar cruzamento de tarefas, facilitar o trabalho, o restaurante deve adotar a sequência CORRETA dos processos operacionais descrita em:

A Vigilância Sanitária de Alimentos tem como atribuição principal a fiscalização de locais que produzem, transportam e comercializam alimentos com vistas a promover a boa prática, na produção e manipulação de alimentos que possibilitem minimizar ou eliminar os potenciais riscos que a concepção ou a manipulação inadequada desses produtos e serviços possam causar ao consumidor.
Informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) em relação às boas práticas de manipulação dos alimentos descritas na RDC nº 216, 2004:

( ) Quando os alimentos não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados.

( ) Quando aplicável, antes de iniciar a preparação dos alimentos, deve-se proceder à adequada limpeza das embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes, minimizando o risco de contaminação.

( ) O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 50ºC.

( ) Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 280ºC, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais e formação intensa de espuma e fumaça.

De acordo com a afirmação, a sequência CORRETA é:

Atendo aos requisitos mínimos exigidos para a Terapia de Nutrição Enteral, em conformidade com a RDC nº 503/ 2021 (MS/ANVISA), a avaliação microbiológica em amostra representativa das preparações realizadas em uma sessão de manipulação deve atender à ausência do seguinte microrganismo:

Com o objetivo de esclarecer o consumidor, de forma clara e simples, sobre o alto conteúdo de nutrientes que têm relevância para a saúde, a maior inovação das novas regras sobre rotulagem nutricional frontal da ANVISA (RDC nº 429/2020; RDC nº 727/2022) é de lupa na face frontal da embalagem e na parte superior, com indicação do alto teor dos seguintes nutrientes: