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FGV - 2023 - Prefeitura de São José dos Campos - SP - Analista em Saúde - Nutrição
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Q2310625

Nutrição Alimentos, Nutrientes e Nutrição , Conceitos Básicos de Alimentos em Nutrição , Administração de Serviços de Alimentação , Elaboração de Cardápios ( assuntos)

Ano: 2023 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de São José dos Campos - SP Prova: FGV - 2023 - Prefeitura de São José dos Campos - SP - Analista em Saúde - Nutrição |

Q2310625 Nutrição

O conhecimento dos diferentes grupos de alimentos, com suas características nutricionais e organolépticas é essencial para elaboração de um cardápio e planejamento de uma alimentação saudável, completa e atrativa, que deve ser recomendada à população.
Sobre esta temática, é correto afirmar que

Alternativas

o grupo do leite e derivados é rico em proteínas de baixo valor biológico (apresentam todos os aminoácidos essenciais em sua composição), lactose, cálcio e fósforo, sendo indispensáveis para o crescimento e desenvolvimento.

o grupo das carnes, feijões, ovos, leguminosas e frutas secas oleaginosas apresenta como principal nutriente o carboidrato, essencial para fornecer energia para realização de todas as funções vitais.

o grupo dos vegetais e o grupo das frutas são caracterizados pela presença de celulose, sendo chamados de alimentos reguladores, pois são ricos em vitaminas, minerais e colesterol.

o grupo dos cereais e derivados é caracterizado pela presença de carboidratos (especialmente o amido e glicogênio) e proteínas completas, formadas por todos os aminoácidos essenciais.

o grupo dos óleos e gorduras é composto principalmente por um nutriente insolúvel em água (lipídio); uma diferença entre os óleos e gorduras é o seu estado físico em temperatura ambiente pois enquanto os óleos são líquidos, as gorduras são sólidas.

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Q2310651

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Elaboração de Cardápios ,

Ano: 2023 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de São José dos Campos - SP Prova: FGV - 2023 - Prefeitura de São José dos Campos - SP - Analista em Saúde - Nutrição |

Q2310651 Nutrição

O planejamento, a execução e a avaliação de cardápios são etapas fundamentais na gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, contribuindo para a segurança alimentar do comensal e na diminuição de perdas e gastos excessivos.
Acerca desse eixo temático, é correto afirmar que

Alternativas

as guarnições não devem combinar com o prato principal, pois são um item independente das outras preparações.

é recomendável que se considere a sazonalidade dos gêneros hortifrutigranjeiros no planejamento do cardápio.

as características e necessidades nutricionais dos comensais não precisam ser consideradas na elaboração do cardápio.

as quatro leis da alimentação, que segundo Pedro Escudeiro são: qualidade, preço, adequação e status social elevado, devem ser consideradas na elaboração do cardápio proposto.

os cardápios direcionados aos enfermos não necessitam recuperar o estado nutricional, podendo influenciar negativamente no estado de saúde geral.

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Questões de Concurso Público Prefeitura de São José dos Campos - SP 2023 para Analista em Saúde - Nutrição

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