Questões de Concurso Público Prefeitura de Paraíso do Tocantins - TO 2023 para Nutricionista

A técnica de dextrinização deve ser aplicada para a adequada higienização dos cereais.

Para a higienização das leguminosas, deve-se utilizar solução de hipoclorito a uma concentração de 150 ppm, por 15 minutos.

Na etapa de descontaminação, as hortaliças devem ser imersas, ainda inteiras, em solução de cloro ativo. Posteriormente, o hipoclorito deve ser removido com água limpa.

Devem-se sempre lavar em água corrente as carnes de qualquer espécie. Isso reduz a contaminação bacteriana do ambiente de trabalho.

A lavagem da casca dos ovos deve sempre acontecer no momento do uso. Os ovos devem ser mergulhados por 5 minutos em um recipiente contendo detergente líquido neutro a uma concentração de 150 ppm.

A cocção úmida das hortaliças e tubérculos favorece a biodisponibilidade da vitamina C.

O objetivo principal do branqueamento é reduzir a contaminação dos alimentos por Salmonella sp.

A lavagem e o corte das hortaliças são, idealmente, realizados antes da etapa de cozimento, em uma etapa denominada pré-preparo.

As recomendações atuais da ANVISA desaconselham a utilização da técnica de descontaminação a partir do banho de hipoclorito, no processo de higienização das frutas.

Para hortaliças verdes como a couve e as alaranjadas como a abóbora, a cocção favorece a biodisponibilidade de carotenoides, especialmente, se no preparo houver pequena quantidade de óleo.

É correta apenas a afirmativa 5.

São corretas apenas as afirmativas 1 e 5.

São corretas apenas as afirmativas 2 e 4.

São corretas apenas as afirmativas 3 e 5.

São corretas apenas as afirmativas 1, 3 e 5.

Os ácidos graxos saturados, como o ácido láurico (C12:0) o mirístico (C14:0) e o palmítico (C16:0) aumentam a lipoproteína de baixa densidade (LDL).

Os ácidos graxos poliinsaturados (PUFA) são representados pelas séries ômega 6 (ácidos linoleico e araquidônico) e série ômega 9 (oleico).

O arroz branco, o aipim/mandioca, o pão branco e o açúcar são representantes dos carboidratos simples.

Os aminoácidos essenciais são aqueles cujas cadeias carbônicas não são sintetizadas pelo organismo. São exemplos de aminoácidos essenciais: leucina, valina, triptofano, alanina e ácido glutâmico.

As fibras podem ser classificadas em relação à sua solubilidade em fibra dietética e fibra funcional.

São corretas apenas as afirmativas 2 e 3.

São corretas apenas as afirmativas 1, 2 e 3.

São corretas apenas as afirmativas 1, 3 e 5.

São corretas apenas as afirmativas 2, 3 e 5.

São corretas apenas as afirmativas 2, 4 e 5.