Questões de Concurso Público Prefeitura de Balneário Camboriú - SC 2023 para Agente de Alimentação

Analise as afirmativas abaixo em relação às técnicas de preparo das leguminosas.
1. O tratamento térmico prolongado em condições controladas para evitar a queima é necessário para a inativação de fatores antinutricionais naturalmente presentes nas leguminosas. 2. A etapa da maceração, embora bastante popular, não é efetiva para a melhora da digestibilidade das leguminosas. 3. A hidratação do grão durante a etapa de maceração reduz o tempo de cocção. 4. Com o aumento do tempo de armazenagem, os grãos sofrem proporcionalmente os efeitos do fenômeno do endurecimento da casca, o que dificulta a cocção. 5. Após a cocção, o espessamento do caldo se dá pela migração de parte dos lipídios do endosperma da leguminosa para o meio de cocção.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Assinale a alternativa correta em relação às técnicas adequadas para o armazenamento e conservação de hortaliças.

Entre os cereais mais consumidos no Brasil, destaca-se o arroz, que em combinação com os feijões compõe uma mistura alimentar muito popular. Analise as afirmativas abaixo em relação ao arroz.
1. O arroz é um cereal importante na alimentação humana, pois é o único desse grupo de alimentos que contém todos os aminoácidos essenciais. 2. A etapa de cocção do arroz se inicia pela dextrinização dos grãos polidos. 3. No arroz integral, a presença da aleuroma dispensa o processo de gelatinização. 4. O arroz parboilizado é aquele que, antes do polimento, foi tratado termicamente e o endosperma se modificou, incorporando parte dos nutrientes e pigmentos da aleuroma, tornando-o resistente à gelatinização. 5. O arroz parboilizado é mais nutritivo que o arroz integral.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.