Questões de Concurso Público IF Farroupilha - RS 2016 para Docente - Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Em 2011, foi publicada a RDC 07/2011, aprovando o Regulamento Técnico sobre limites máximos tolerados para micotoxinas em alimentos. Nesse Regulamento, foram estabelecidos limites máximos para diversas micotoxinas (aflatoxinas, ocratoxina A, desoxinivalenol, fumonisinas, patulina e zearalenona) em matérias-primas alimentares e alimentos prontos para o consumo, uma vez que estes compostos representam importante risco à saúde humana e animal. Sobre as micotoxinas, mencionadas nesse regulamento técnico, estabeleça a relação entre as duas colunas.
Micotoxina
A) Aflatoxina
B) Desoxinivalenol
C) Fumonisina
D) Patulina
E) Ocratoxina
F) Zearalenona
Descrição
( ) Produzida por várias espécies de Fusarium,
fungo contaminante de cereais,
principalmente o milho, apresenta
atividade estrogênica tanto em fêmeas quanto em machos (suínos) alimentados
com rações contaminadas.
( ) Pode ser produzida por espécies do gênero Penicilium e Aspergillus, ocorre em diversos grãos e produtos derivados de grãos, apresentando toxicidade relacionada aos rins.
( ) Relacionada a diversos grãos, produzida pelo gênero Aspergillus, é comprovadamente cancerígena (fígado). Apresenta fluorescência azul ou verde quando sob luz ultravioleta.
( ) Produzida pelo gênero Fusarium, relacionada a câncer de esôfago em humanos, leucoencefalomalácia em equinos (LEME) e Edema Pulmonar em Suínos.
( ) Produzida pelos gêneros Aspergillus, Penicillium e Byssochlamys. Apresenta ação antibiótica e também fitotóxica e carcinogênica. Relacionada a frutas e grãos.
( ) Pertence ao grupo dos Tricotecenos,
podendo estar naturalmente em gramíneas.
Os cereais cultivados no inverno
estão mais expostos. Inibem a
síntese de proteínas, do DNA e RNA,
acarretando efeitos imunossupressores
e hemorrágicos.