Questões Prefeitura de Nova Friburgo - RJ 2015 para Cozinheiro

Q589851

Ano: 2015 Banca: EXATUS-PR Órgão: Prefeitura de Nova Friburgo - RJ Provas: EXATUS-PR - 2015 - Prefeitura de Nova Friburgo - RJ - Cozinheiro | EXATUS-PR - 2015 - Prefeitura de Nova Friburgo - RJ - Merendeira |

Q589851 Nutrição

Assinale a afirmativa INCORRETA sobre o processo de conservação de alimentos através da defumação:

A combinação da fumaça e do baixo grau de calor (abaixo de 30°C), pode diminuir cerca de cem mil vezes, a população bacteriana da superfície.

Confere marcado poder conservador, devido ao calor alcançado e a penetração, no produto, dos componentes da fumaça.

Durante o processo, a camada superficial do produto fica impregnada dos componentes da fumaça, que lhe dão certa proteção contra os microorganismos.

O sal presente e a desidratação resultante da defumação, ajudam a conservação do alimento.

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Q589858

Q589858 Nutrição

Sobre a conservação de alimentos com o uso de sal é INCORRETO afirmar:

A salgação pode ser seca ou úmida.

O sal ressalta o paladar dos alimentos e auxilia na digestão.

O sal tem função desidratante e bactericida.

Os recipientes de salmoura devem permanecer em local quente, de preferência acima de 18°C.

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